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做菜已经不是什么太难的事儿，只要认真去学，想要做好几道菜家常菜还是没问题的，那么对于比较难做而又非常受欢迎的菜应该如何下手呢？小编这就来告诉你，10分钟教你搞定五大经典家常菜，以后做菜再也不怕了哦！ 剁椒鱼头主要用料 主要材料：1个鱼头 辅助材料：葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、盐、剁椒适量 做法步骤： 1.准备食材阶段：将鱼头加盐搓洗干净，然后将盐水冲掉，撒一茶匙胡椒粉，半汤匙食用油、盐和鸡精，并搓揉均匀，腌渍十分钟左右； 2.将葱姜蒜垫底，铺上剁椒蒸上八分钟，虚火蒸两分钟，然后撒上葱姜蒜末。 3.将油烧热，冒青烟的时候再离火，之后浇在鱼上即可（剩下的汤汁用来拌面条特别好吃）。 烹饪技巧： 蒸鱼豉油最好不要放，因为蒸鱼豉油是用于清蒸鱼放的，剁椒鱼最好就不要放。 宫保鸡丁主要用料 主要材料：300克鸡胸肉、100克花生 辅助材料：1棵葱、2汤匙淀粉、1汤匙料酒、半勺盐、3片姜、1汤匙豆瓣酱 做法步骤： 1.准备食材阶段：清洗食材，鸡胸洗干净切成鸡丁。葱切成葱段，姜切丝； 2.将葱、姜、鸡丁一起放入容器中，加入淀粉、盐、料酒腌制12分钟左右； 3.烧一锅开水，把腌制好的鸡丁在水里汆一下，锅开之后迅速捞出，避免鸡丁变老； 4.炒锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，凉油放入花生米，小火翻炒，炸至花生米变色即可关火。捞出炸好的花生米备用； 5.另起一锅，倒入适量的植物油，爆香葱花和姜丝，放入一勺豆瓣酱。有些豆瓣酱相对比较咸，不适宜放太多，喜欢重辣的可以在这个时候放几个朝天椒进去，翻炒均匀之后倒入鸡丁； 6.翻炒鸡丁，让鸡丁上均匀的裹满汤汁； 7.出锅之前倒入花生米，切记花生米不能翻炒太久，基本上倒进去翻炒均匀就可以关火了，出锅之后撒上一点小葱即可 烹饪技巧： 鸡腿肉也可以，但是吃起来鸡胸肉更爽滑 鱼香肉丝主要用料 主要材料：猪里脊肉200克 辅助材料：蒜3瓣、食盐2克、米醋15克、料酒10克、郫县豆瓣酱1汤匙、姜半块、泡辣椒5个、白糖20克、酱油20克、红薯淀粉15克、花生油50克、小葱2根 做法步骤： 1.准备材料阶段：清洗好食材之后，先准备好葱、泡椒、大蒜、姜，里脊片切成丝； 2.然后加少许盐和料酒腌制一下，再放入红薯粉、少量的水搅拌均匀，再放1勺油将它封住，这样肉丝就不会脱浆； 3.将泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用； 4.拿一个碗调汁:10克料酒、15克米醋、20克糖、2克盐、20克酱油、15克淀粉； 5.锅中先放油，油可以稍多些，比一般炒菜多一半左右就行，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油； 6.将下浆好的肉丝先炒开，如果不好炒也可以用筷子划拉开，炒开后就倒入调好的味汁，再翻炒几下； 7.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了（这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！） 烹饪技巧： 1.调味汁的时候很重要，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让 2.这个菜太要火候了，一秒也不能耽误，肉丝火候稍过一点就老了； 3.葱：蒜：姜的比例应该是在3:2:2，请看仔细我的排列顺序，为什么葱最多呢？因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。 家常地三鲜主要用料 主要材料：1个紫皮茄子、2个尖椒、1个土豆 辅助材料：适量植物油和味精、10克葱、4克盐、2瓣蒜、10克姜、半汤匙淀粉、1汤匙酱油 做法步骤： 1.准备食材阶段：将食材洗干净，土豆去皮并洗净； 2.茄子切滚刀片放在盆内，加少许盐腌制10分钟左右，腌制后炸制可以避免吸进太多油，土豆切滚刀块放入水内浸泡一段时间； 3.尖椒切片，葱切葱花，姜蒜切末，碗内加水、盐、味精、酱油、淀粉搅拌成碗汁作为待用； 4.炒锅入油烧热，下入土豆块炸制金黄捞出，下入茄块炸至微红捞出； 5.锅留底油，下入葱、姜爆香，下入碗汁加热至粘稠即可； 6.下入炸好的主料，蒜末，翻炒均匀盛出。 烹饪技巧： 临出锅时加蒜末有提味提香作用，也可以适用于烧茄子，酱茄子等。 农家小炒肉主要用料 主要材料：250克五花肉 辅助材料：3根青蒜、1根胡萝卜 调料：1汤匙香油、半汤匙料酒、2个尖椒、1汤匙豆瓣酱、半汤匙白糖、3个红尖椒 做法步骤： 1.准备食材阶段：将材料清洗干净； 2.五花肉煮熟将其切薄片，青红尖椒切成颗粒状，青蒜切成段，胡萝卜切成细薄片待用； 3.热锅小火放入肉片直到出油，至肉片呈透明状并且开始有点收紧，这时候肉片油基本就出来的差不多了，盛出作待用 4.利用刚才的油将除青蒜外所有辅料和豆瓣酱放入小火进行翻炒，直至出香味 5.加入五花肉片继续翻炒片刻，然后将将其他调料一起放入，起锅前撒入青蒜段即可开吃 烹饪技巧： 五花肉清洗干净后，可以放入凉水在锅中，将五花肉煮一会，煮一会的五花肉更嫩更可口。 一家人吃饭聚在一起的时候，可以尝试上面小编教的这五道菜，老少皆宜，简单又好吃，而且在餐桌上也是相当地受欢迎哦！ |
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