私家创意: 耗儿鱼通常用炸或煸的方法成菜,此菜将小鱼做成水煮系列菜肴的风格,色泽美观,香辣味浓。 耗儿鱼是一种海水鱼,也叫扒皮鱼、老鼠鱼、马面鱼、象皮鱼、面包鱼等。市售耗儿鱼通常为去头、扒皮、去内脏以后的冰鲜制品。 原料: 耗儿鱼500克(25只),平菇50克,白菜100克,豆芽150克。 调料: 盐5克,味精3克,鸡精4克,鲜花椒10克,干辣椒25克,家常汁600克,色拉油600克(约耗60克)。 家常汁配方和制作:锅上火,加入色拉油80克烧至三成热,用小火将郫县豆瓣酱250克、花椒10克,大蒜米50克、姜米20克炒香,加入鲜汤600克烧沸,过滤即成。 制作方法: (1)初步处理:将冰鲜耗儿鱼放在室温条件下自然解冻,(菜师傅:40458389)洗净后加盐略腌,下入八成热油锅中炸至金黄色起锅。 (2)煮制:锅内下入家常汁烧开,下平菇、白菜、豆芽、味精、鸡精煮熟,捞起放入盘中。原锅下耗儿鱼,改小火煨至入味,捞起盖在素菜上面。 (3)冲热油:锅上火放入油20克,烧至七成热,下干辣椒、鲜花椒炒香,淋在耗儿鱼上即成。 |
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