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都说马蹄爽，马蹄香，马蹄吃起来卜卜脆。想要做一道清爽的菜，那就少不了马蹄。 马蹄不是马的蹄子，而是荸荠，还有名字称水栗、乌芋和菩荠，主要在我国南部出产。马蹄是草科植物荸荠地下匍匐茎先端膨大的球茎，小巧，呈倒卵形，成熟的马蹄外皮是棕色或紫黑色，内里纯白。虽然是块茎但马蹄的口感与别的块茎如土豆、慈姑、番薯等不同，它不是粉糯的而是爽脆的，而且自带清香甜味。 马蹄性寒，具有清热解毒、凉血泻火、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀、生津润肺、通淋利肠、解毒消痈、补充营养、降压防病、促进生长发育等功效。 马蹄一般洗干净后去皮备用，可以是做成甜的酸的咸的辣的，脆脆的口感，使得它可以和许多食材一起搭配，也可以自成一道菜。 现在外面还有马蹄爽这款饮料售卖，喝起来味道有些奇怪，但又的确清爽。自己家也可以做马蹄糖水，直接将马蹄洗净去皮后和糖一起煲水，香甜可口，消暑下火。 马蹄可以当作水果那般生吃，也可以切片拌上胡萝卜、黄瓜、番茄等加上糖醋盐或辣椒做成一道凉菜，酸甜或酸辣，开胃又清爽。 马蹄还可以炒菜和焖菜，将鲜虾焯熟后剥壳，成了红润的鲜虾仁，再和去皮的整个马蹄一块少油炒，脆脆清甜的马蹄和Q弹鲜嫩的虾仁，再加些盐又有着咸味能下饭。 马蹄蒸肉饼，将马蹄和肉、葱等一起剁碎，再加入油、盐等调料拌好，平铺在碟子上隔水蒸，蒸出来的肉饼香气四溢，棕褐色之间带着白，那马蹄的清爽给原本紧实的肉饼带上了爽脆，使人吃了不会腻，不管是舀开拌饭，酿进豆腐或面皮里做馅，还是压实了直接当饼子吃都是极好的。 |
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