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说起你最爱的“饮品”，大家肯定是各持意见，有的人比较爱喝果汁，有的人则比较喜欢饮用牛奶，还有的人特别钟爱于豆浆，关于豆浆，可谓是我们中华民族的传统饮品了，也可以说是一种比较推崇的“健康饮品”。豆浆是由大豆用水浸泡之后，经过磨碎、过滤，煮沸而成的饮料，它既保留了大豆中大部分营养成分和生理活性物质，比如大豆蛋白、钾、镁、B族维生素和大豆异黄酮等，美味可口，加热出来的豆香气扑鼻诱人。
有人总是存在疑问：豆浆和牛奶，哪个更好？ 牛奶属于外来品，豆浆舒适传统本土饮品，到底哪个更好一些呢？ 豆浆不仅有很好的补充蛋白，预防衰老等作用，而且也特别适合于高脂血症、糖尿病患者和肥胖者饮用，豆浆和牛奶相比，也有着很多的又是，比如说它可以很好的补充钙质，更加适合于中国的体质。 归结一下： 植物性食物中含有很多植物化学物质，比如大豆中含有大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖等，这些物质有增强免疫、抗癌、降脂等多种作用，而动物性食物，包括牛奶却没有相应的这些营养成分。 大豆对于血糖影响较少，含有植物蛋白，饱和脂肪酸含量较低，不含有胆固醇，更加适合于老年人。 豆浆含有可溶性膳食纤维，牛奶中却几乎没有。 70%的中国人缺乏乳糖酶，饮用牛奶很容易出现“乳糖不耐症”，而豆浆更适合于中国人的肠胃消化和吸收。 因此，建议大家可以适当多喝豆浆，每天1-2杯，每次200-300毫升，在加热豆浆时，要注意一定要煮沸煮透，因为豆制品含有皂苷，在80℃左右时皂苷受热膨胀，此时大豆中的很多有毒成分并未完全破坏，人食用后易造成中毒，所以在假沸后继续加热到100℃，在泡沫消失之后，小火煮10分钟，等有毒物质彻底被破坏后再喝就可以了。 豆浆当中容易发生的质量卫生问题： 掺水豆浆； 制作使用劣质原料，如变质大豆； 加工过程中卫生条件差、用水不净，豆浆中微生物超标问题； 既然很容易受到这些问题的侵扰，怎么破？ 优质的豆浆应该长这样： 颜色为乳白色或者是淡黄色，并且有光泽，状态呈现均匀一致的混悬液型浆液，无结块，会稍有豆渣沉淀，闻气味会有豆子本身的香味，不应该有任何化学气味，品尝起来口感滑爽。 劣质豆浆长这样： 很多的劣质豆浆会呈现灰白色，并无光泽，而且液体会出现分层现象，容易结块，有大量的沉淀，气味方面，会有类似焦糊味、酸败味、豆腥味或者其他一些不良气味。 豆浆，优质植物蛋白，为人体提供不错的营养，选择时要注意，靠谱、安全的豆浆才是好豆浆。 注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长 中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员 国家二级公共营养师 国家高级食品检验员 王思露 文章属原创，如有转载请告知本人 图片来源于网络，如有侵权请告知删除 |
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