罗勒香肠软欧包图文教程｜烘焙美学

1.步骤

将配方中的面粉、糖、盐牛奶、水、酵母、胡椒粉、老面、BBA，倒入缸中搅拌，面团搅拌至9层筋下黄油部份，慢速搅拌至面筋完全扩展(用手撑开薄膜开裂处呈平整光滑状)，面团最终温度控制在24℃

步骤2

手工拌入罗勒叶、黑橄榄、乳酪丁、香肠丁、青橄榄(用折叠压面的方式)，使面团能均匀包裹所有食材

3.步骤

中间发酵:面团中间发酵60分钟(28℃发酵)

分割面团:230g/个(注意切面团时不要把面团表面层破坏，因附加食材太多)，轻轻搓圆

4.步骤

面团松驰30分钟后，开始操作，用擀面棍轻轻擀开(不要将面团擀得太死，留有部份空气)，卷起呈橄榄型

将面团放在胚布上醒发(醒发温度:30℃/湿度75)，时间大约40分钟

烤前装饰:面团表面筛粉，中间斜对角割口，两侧分别割两刀

烘烤:烤箱温度230℃/180℃，时间:16分钟，蒸汽:3秒

请输入标题     bcdef

高筋粉700

糖70

盐20

鲜奶100

冰水350

新鲜酵母40

黑胡椒粒6

B.BA（水质改良剂 0.5）

老面600

奶油40

九层塔50

香肠丁300

黑橄榄100

乳酪丁200

老面配方：

中筋粉1000

低糖酵母7

水700

全部材料拌匀，5度冷藏隔夜备用

请输入标题     abcdefg

END

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