粽子(zòng zi)又稱“角黍”、“筒粽”,是端午節漢族的傳統節日食品,由粽葉包裹糯米蒸制而成。 傳說是為紀念屈原而流傳的,是中國歷史上文化積澱最深厚的傳統食品。2010年12月,江西德安縣宋代古墓出土了兩個實物粽子,據考證,這是目前發現的世界上最早的實物粽。 早在春秋時期就已經出現“筒棕”,直到現在的每年農曆五月初五,中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子,這種風俗也流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。 豆沙粽子 細膩的甜豆沙,配上軟糯的糯米,粽葉的香氣,配上蜂蜜更是好吃啦~最簡單樸素卻最好吃的粽子,不可錯過哦~ 材料:糯米、豆沙、粽子葉各少許。 做法: 1、洗米,泡米,瀝幹備用; 2、豆沙分成小塊備用,豆沙的量根據各人喜好,可大可小; 3、粽子葉冷凍後泡水備用。如果不冷凍就要焯水,這樣才會好包; 4、將粽子葉頭部一釐米處剪掉、三張並在一起。有些粽子葉比較大一張就夠了,然後卷成桶形; 5、放入糯米,再加入豆沙餡,最後放些糯米; 6、包好後,放高壓鍋中,水沒過粽子,20分鐘左右即可。 小貼士: 1、粽葉和糯米都要提前泡的; 2、包的時候一定要壓實,這樣出來的粽子型才漂亮; 3、最好用甜豆沙,吃的時候淋點蜂蜜更好吃哦; 4、關火後過一小時以上再開蓋。 豆棗粽子 材料:糯米300克、芸豆50克、棗子16個,粽子葉少許 做法: 1、糯米加入芸豆,清洗乾淨; 2、然後泡水半小時,泡好後會長大不少,瀝幹水份; 3、再準備蜜棗; 4、將粽子葉剪去頭部一釐米左右,卷起。裝入糯米芸豆和蜜棗; 5、裝滿裝實,一個粽子裡裝二個蜜棗,不喜歡甜的就放一個或不放蜜棗; 6、將粽子葉封口; 7、多出的粽子葉繞一圈並壓實; 8、用線紮緊,放入高壓鍋中,水沒過粽子,煮20分鐘左右。至少一小時後再開蓋。這樣做出來的粽子更糯。 紫薯水晶粽 材料:綠西米、紫薯、粽葉、白糖、食用油 做法: 1、準備材料; 2、粽葉放沸水裡煮兩分鐘撈起沖洗乾淨,這樣不容易斷裂; 3、紫薯去皮切成片放鍋裡蒸熟; 4、將蒸好的紫薯壓成泥,加適量白糖和熟油拌成紫薯餡; 5、將紫薯餡捏成一個個小團狀; 6、綠西米用水打濕瀝幹備用,不要浸泡; 7、取兩片粽葉剪去根部,一前一後重疊在一起; 8、卷成漏斗狀,裝入少量綠西米; 9、放入一粒紫薯餡團; 10、再蓋上一層綠西米,用勺子壓實; 11、用手指按壓粽葉邊,將上面的粽葉折下來蓋住米料; 12、將兩邊折角; 13、用手指按緊兩邊的粽葉,長出的粽葉反折到邊上; 14、用棉線綁紮好粽子; 15、包好的粽子放鍋裡中大火蒸20分鐘即可; 小貼士: 1、西米只要水裡打濕即可,如果浸泡可能就成了一個麵團; 2、西米蒸出來更Q更漂亮。 烏龍茶香粽 烏龍茶香粽,鍾情於它獨特的清香味道,不但有粽葉的清香,還有茶的清香。糯米屬於不好消化的食物,不宜多食。而用烏龍茶泡過的糯米,用烏龍茶煮過的粽子,不盡可解膩消食,更有助於消化。茶粽在吃起來口感不但好,它有一種獨特的清香味道,是任何粽子所不能及的。 材料:粽葉20片、糯米500克、烏龍茶40克、蜜棗、蜜豆、線繩 做法: 1、幹粽葉用水泡一天,如果還不是很軟,下鍋煮一下; 2、取20克烏龍茶,加沸水沖泡,濾出茶汁,放涼; 3、糯米淘洗乾淨,加入茶汁,浸泡24小時; 4、取兩片粽葉,疊起,從中間卷起成圓錐狀,先放一顆棗,再填米,將蓋葉部分捏合折下; 5、包好後用繩捆起來; 6、鍋中加水,將20克烏龍茶放入鍋中,也可以用紗布包20克烏龍茶做成茶包,包好的粽子放入鍋,放入水中與粽子同煮一小時,煮熟開後再燜30分鐘即可。 小貼士: 若是用普通鍋來煮,大火燒開轉中小火一個半小時,關火燜一個小時,煮的方法可任你選擇。 蛋黃板栗肉粽 主料:糯米豬後腿肉板栗蛋黃 配料:箬竹葉 調料:食鹽白糖十三香蠔油醬油白酒白胡椒粉味精 做法: 1、豬腿肉洗淨備用;蛋黃備用;板栗去皮備用;糯米備用; 2、新鮮箬竹葉采回後,先剪掉後面的蒂,然後用清水清理乾淨,用開水燙軟備用; 3、豬肉切成小肉丁備用; 4、肉丁中加入剁碎的洋蔥,放入食鹽、十三香、白糖、蠔油、醬油、味精和白酒; 5、調拌均勻放入冰箱冷藏備用; 6、糯米淘洗乾淨後,用清水浸泡6個小時; 7、浸泡完畢後,瀝盡水後,加入食十三香、胡椒粉,鹽、蠔油、醬油、味精拌勻備用; 8、鴨蛋黃切三塊,將所有的原料備好,即可開始包粽子; 9、取兩張葉子,上下疊起來備用。折成漏斗狀; 10、先填入三分之一的米; 11、放入一塊蛋黃一個板栗和肥、瘦肉兩塊; 12、再填入剩餘分量的米; 13、將葉子折疊起來包裹嚴實米,防止米漏出來; 14、取白棉線纏緊; 15、將做好的粽子放入電壓力鍋中,加入掩蓋粽子的水; 16、大火燒開轉中火煮一個小時再燜30分鐘即可。 小貼士: 1、用竹葉包粽子的時候,一定要包紮嚴實,越緊做出的粽子口感越好; 2、肉一定要醃制後再用,入味之後的肉口感好; 3、煮粽子需要慢火,千萬不要著急,燜出來的粽子口感好。 香菇肉粽 材料:糯米2斤香菇、五花肉、蛤幹、粽葉、棕繩各適量 做法: 1、糯米事先浸泡2個小時以上,幹香菇泡發,蛤乾洗淨、五花肉切小塊用五香粉、料酒、老抽、蠔油、糖和鹽醃制過夜入味; 2、將新鮮的棕繩放入開水鍋中煮片刻(防止包的時候繩子容易斷),粽葉洗淨也稍微燙下; 3、取一片粽葉卷成錐形,先放點米用筷子捅下(這一步可以讓米粒完全塞滿底部),依次放入蛤幹、香菇和五花肉,然後再填入糯米,壓實,包住,用棕繩緊緊滴捆在即可(一定要緊些,不然放入高壓鍋壓的時候會散開); 4、電壓力鍋放入水,將包好的粽子放入,按“蹄筋”鍵,大約30分鐘,然後浸泡1-2小時再取出即可。 小貼士: 1、肉不要全是瘦的,有些油,這樣包出來的粽子會很香。豬肉一定要新鮮的,出來的才香; 2、粽葉包之前一定要用水燙一下,或者放在水裡煮開,或者放冰箱冷凍一下,都可以,是為了在包的時候容易成形,不會破; 4、香菇不用泡好,開始已經和肉煮過,後來又用高壓鍋再次煮過,吃的口感很好。 七彩鮑魚粽子 材料:鮑魚、干貝、香腸、鴨蛋黃、板栗、花仁、海米各適量、糯米300克、鹽12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子葉少許 做法: 1、鮑魚、干貝、香腸、鴨蛋黃、板栗、花仁、海米切碎倒入容器中,加入鹽,白糖,老抽,攪拌均勻; 2、再倒入洗好的糯米,和水,混合均勻,醃一天。時間越長,越入味; 3、醃好的鮑魚、干貝、香腸、鴨蛋黃、板栗、花仁、海米、糯米色澤多彩; 4、粽子葉清洗乾淨,最好焯水備用。或冷凍後再使用; 5、將粽子葉前面一釐米剪去,三張一排,卷起; 6、因為有七種原料,最前面的部份要裝米,這樣才會實; 7、再裝七種。 8、最後壓實。 9、包好後,放入高壓鍋中,水沒過粽子,20分鐘後,燜二小時再開蓋即可。 小貼士: 1、米有人喜歡泡,有人喜歡不泡。如果喜歡嚼勁的,就不泡,如果喜歡綿軟點的就泡; 2、料醃的時間越長越入味,如果時間短了,味道會不太入; 3、捆粽子的時候,要注意一定要捆緊了,不然煮的時候容易漏米; 4、煮粽子的時候,水一定要沒過粽子。不然米會夾生。還可以將一個裝滿水的盤子壓住粽子,這樣效果更好; 5、煮好的粽子不要立即取出。建議你放二小時再取出來,這樣會保證都熟了。 嘉興粽子 嘉興粽子,是嘉興著名特產,嘉興傳統名點,具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名,被譽為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美,攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛,有“東方速食”之稱。 主料:糯米1000克、豬腿肉600克 調料:食鹽25克、醬油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克 做法: 1、選用7~10釐米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗淨,瀝幹; 2、糯米放入淘籮,用清水淘淨,連籮靜置約15分鐘,瀝幹水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻; 3、將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止; 4、左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3釐米成漏斗狀; 5、左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好; 6、鍋中放水燒沸,然後將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5釐米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。 小貼士: 1、所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽; 2、需用粽葉(竹箬)30張,約100克,紮繩10根; 3、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗淨,否則不易包裹,易斷裂; 4、豬肉要肥瘦分開,加調料反復拌擦使其入味; 5、包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,紮繩不能紮死,不能打結,以八成緊為宜; 6、煮粽時水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火後,粽子即可起鍋,不要久燜。 注意事項: 與食物的搭配 1.、茶 超甜的粽子,如棗泥、豆沙等,配薄荷茶、綠茶。能增進葡萄糖的代謝,清熱去膩。 特別油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,配普洱茶、菊花茶、山楂茶。幫助消化。 2、木瓜,鳳梨 清甜消食,緩解吃完粽子後嘴裡油膩的感覺,這種吃法既美容又助消化。 不宜食人群 粽子清香淡雅,軟糯滑膩,口味多樣,頗受人們喜愛。然而,製作粽子的原料糯米,油性及黏性較大,過量進食容易引起消化不良,並由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀,所以不可貪食。粽子蒸或煮熟後,能釋放出一種膠性物質,進食後會增加消化酶負荷,兼之其性溫滯氣,吃多了會加重胃腸負擔,故以下人群最好不食或少食: 1、心血管病患者:肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多,患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影響血液迴圈,加重心臟負擔和缺血程度,誘發心絞痛和心肌梗死。 2、老人和兒童:粽子多用糯米製成,黏性大,老人和兒童如過量進食,極易造成消化不良。如果一定要吃儘量選擇小粽子,尤其是含有粗糧、薯類的粽子、不加油不加肉的粽子,吃時要細嚼慢嚥,便於消化。 3、胃病、腸道病患者:粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質,吃後會增加消化酶的負荷。患胃及十二指腸潰瘍病的人若貪吃粽子,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。過於油膩的粽子,也會引起消化不良、脹氣,使疾病加重。 4、糖尿病患者:粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,如果不加節制,就會損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情。 挑選方法要做到五小心: 一要看看粽子標籤上的生產日期和保質期,別買變質粽子; 二要小心粽子的口味變化,如果嘗到粽子餡有點酸、有點發苦、口味不正,不要再食用; 三要小心粽子的品質,一定要買商場、餐飲企業、超市的正規粽子; 四要小心粽子的外包裝,買安全、衛生的粽子; 五要小心吃粽子是不是對路,有胃病的不要吃太甜的粽子,有膽結石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。 来源:中国川菜杂志社 时间 6月12-15日,地点:长沙 学习亮点: 1、董事长+总厨一同前来,定好位,回家就可开店或添毛利新品 2、考察中高端蒸菜(酒店)+大众蒸菜(社会餐饮)+蒸菜快餐+蒸菜时尚专门店 3、浏阳蒸菜协会大师现场教授烹饪技法,为您一对一量身定制菜单结构 4、在蒸菜之乡,找寻好的食材和设备,一手采买 《如何堵住餐厅财务的漏洞》培训班 时间:2017.6.12-15 地点:北京 挤出三天时间,给你一位全能财务管理者,为企业健康良性发展保驾护航! 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