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草莓香草慕斯蛋糕 分类：蛋糕，慕斯 作者：蜻蜓与铃 创建时间：2011-11-01 10:38:28 描述：来说说这蛋糕的装饰。俺老早就想尝试下糖做的糖丝、糖片之类的东西装饰了，感觉这次的慕斯用介个装饰太合适不过了。于是在不多的时间里，一时不懂去哪找配方，就顺手抓了糖、水和麦芽糖熬了。可能是量少的缘故，锅边老早就呈焦黑的状态，赶紧离火倒在放台面上的硅胶垫里。俺刮完锅子才要摊开硅胶垫上的糖浆时，发现已呈现半凝固状态了，怎么也抹不开。来不及了，俺就把草莓切了摆上，怕草莓会跑，就把失败的糖片掰开插在草莓的外围当固定好了。最后草草照了张身份照，放蛋糕盒里拿出去。还好时间来得及，事后甘啊发短信表示喜欢，俺也就放心了~~~不懂草莓是热的还是凉的，问了同事说是中性的。后来俺网上百度了下原来草莓是凉的，具有润肺生津，健脾，消暑，解热，利尿，止渴的功效；主治风热咳嗽，口舌糜烂，咽喉肿毒，便秘，高血压等症。看到这些就更喜欢了，对于俺这容易风热的人来说真是个好东西。【材料】（6寸+2小碗） 用料： 蛋黄 2个（蛋黄糊） 可可粉 8g（蛋黄糊） 热水 45ml（蛋黄糊） 色拉油 25ml（蛋黄糊） 糖 10g（蛋黄糊） 低粉 40g（蛋黄糊） 蛋白 2个 糖 40g 柠檬汁 少许（或白米醋） 蛋黄 3个 牛奶 250ml 淡奶油 250ml 糖 60g 香草豆荚 1/2根 吉利丁 2片 草莓 适量 步骤： 0. 香草豆荚剥开、刮出香草籽，连皮一同放入牛奶中加热至沸腾，离火、盖保鲜膜 1. 蛋黄+糖搅拌至颜色变淡、变稠 2. 1”揭开保鲜膜倒入“2”中拌匀，在倒入锅中不停搅拌，用80℃左右的煮至用手指划过刮刀会留下痕迹 3. 沥干泡好的吉利丁，放入“3”中，拌至无颗粒，放凉 4. 淡奶油打至6-7分发 5. 5”分次加入“4”中拌匀，制成香草巴伐利亚奶油 6. 组合：草莓去蒂、切半贴在模具变上，取一片蛋糕裁成合适的大小放入 7. 倒层香草巴伐利亚奶油，在铺片已裁好的蛋糕片 8. 再倒层香草巴伐利亚奶油至满即可，放入冰箱冷藏2个小时以上或过夜 9. 脱模、装饰 |
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