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香软芝麻棒面包 分类：面包，烘焙 作者：红叶99 创建时间：2017-05-05 10:19:16 描述：香软芝麻棒面包，软软的面包体，卷上香甜的蜜红豆，再裹上粒粒香脆的白芝麻，口感很丰富，强烈推荐哦模具：三能28×28金盘一个做之前请看小贴士，谢谢 用料： 面团材料：高筋面粉320克，牛奶125克，淡奶油40克，全蛋液33克，白糖50克，盐3克，酵母4克，黄油25克。 内馅：蜜红豆180克（任意馅都可以） 表面用：白芝麻（生的）适量。 步骤： 0. 除黄油和盐以外，所有面团材料加入厨师机搅拌桶。 1. 启动厨师机，一档4分，二档3分，揉到扩展阶段，（如图）。加入3克盐，开一档，几秒揉均匀。 2. 加入事先软化好的黄油。 3. 一档4分，二档3分，揉到完全阶段，俗称的手套膜（如图）。我用的星丰厨师机揉面，十几分钟就揉出手套膜了，也可以用手揉，但出膜的速度可能没有这么快，请坚持下去，面团揉到位，面包才会好吃哦 4. 盖保鲜膜室温发酵，发至两倍大，手指插孔面团，不回缩不塌陷，发酵完毕。一次发酵温度，建议25～27度。 5. 取出面团挤压排气，均分成十二等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15～20分钟。 6. 取一个小面团，擀成约15cm长的椭圆形，两端稍圆。把其中一条长边压薄，靠另一边放上蜜红豆。蜜红豆的用量多少随意，能卷上就好，建议12～15克。 7. 从放蜜红豆的一边卷起来，松紧适度，稍微紧点，别太松。 8. 卷好后，底边捏紧，两端向中间捏紧，翻过来接口朝下，呈稍长的圆柱形，大约13～14cm（如图）。依次全部整好形备用。 9. 表面均匀刷蛋白液，放到白芝麻里滚一下，接口处留出，其余部位沾满，接口向下摆放到烤盘。
10. 整好后，等距离放到三能28×28cm金色烤盘里，刚好两排。
11. 放入烤箱发酵，发至1.5～2倍大，不要发到太满。二次发酵温度，建议35～38度。
12. 放入预热好175度的烤箱中下层，上管170度，下管175度，20～22分钟。我用的三能金盘，底比较厚，底部上色较慢，所以设置下管比上管温度高5度。如果用普通烤盘，上下温度一样就可以。各家烤箱温度不同，自己灵活掌握，上色快的要注意及时盖锡纸。
13. 取出晾凉，开吃吧！软，甜，香！
小贴士： 1. 不同面粉吸水量不同，液体量灵活掌握。2. 各家烤箱温度不同，温度和时间仅供参考。3. 没有淡奶油可以用牛奶代替，减少8～10克。4. 内馅可以用蜜红豆，也可以用别的，不放也可以。5. 表面的白芝麻，也可以用黑芝麻，我大约用了70～80克左右，最好多准备一些，不然不能够做到一次均匀裹满。当然也可以不用，但是，烤后的白芝麻，好香的！你懂的6. 也可以用别的烤盘，但是用三能28cm金盘，尺寸用量刚好合适。 |
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