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说起乡巴佬卤蛋，可以说充满了回忆。曾经上学时穷，尤其是在外地实习，泡面、馒头、窝头是必备的主食，能够下饭的除了传奇的老干妈，还有就是那乡巴佬卤蛋。很多年不吃了，但那个味道还清洗的记得。这些年没事就按照记忆中的味道摸索，每个半个月就给家人做一回，现在我做的卤蛋已经是完全可以媲美原来那个味道了，而且只需记住一个配方，你也能轻松做出来。 乡巴佬卤蛋 主料：鸡蛋 调料：啤酒、白酒、老抽、冰糖、 调料包：（2斤鸡蛋为例）花椒20粒左右、八角3个、桂皮一小段、香叶3片、干辣椒4个、丁香1个 做法： 1.将鸡蛋在清水中煮5分钟，以蛋白凝固，蛋黄还能流动为宜，剥皮备用。 2.锅中倒入冰糖及一半小碗水，将糖炒成棕色的糖色后兑入开水，尝一下应该是有甜味及淡淡的焦糖味，千万不能超过了，此处只为取味道，不为上色 3.冰糖水与啤酒1：1兑入锅中，混合汤汁以没过一个手指节为宜。加入两大勺的酱油，以汤汁呈现酱红色为宜，放入调料包，大火煮开，转小火煮30分钟 4.30分钟后放入鸡蛋及一小杯的白酒，普通的二锅头就可以，继续煮20分钟。时间到了关火，焖2个小时。再开火，煮开5分钟继续焖2个小时。 5.将煮好两次的鸡蛋和汤汁在锅中泡上一宿，第二天拿出，连汤汁和鸡蛋放入保鲜盒中即可 提示：煮一次最多可以存放约两周左右，剩下的汤汁再次加热，可以当老卤汁继续卤鸡蛋，注意适当补充调料 |
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