装大厨经典宴客菜。【一看就会 大图详解炸爆鱼做法】

 

----------   炸爆鱼

买了一条大大的草鱼   

一般炸爆鱼都用草鱼来炸

腌鱼时候  你也可以加酱油糖啊各种调料来腌   

我比较喜欢腌的时候就简单搁盐  腌   

然后炸好之后   卤的时候    再加各种卤料调料  

爆鱼是江浙沪一带很经典的宴客冷盘   也叫熏鱼

口味偏甜  

炸好的爆鱼  

要急着吃的话   可以搁在卤汤里卤一会最后直接大火煮到收汁    

我比较喜欢搁在卤汤稍微煮下    靠浸泡入味    浸泡半天或者一晚上

刚炸好的爆鱼   直接吃    

没有多余的调味    就是盐的咸  跟   鱼肉本身的香味

酥酥的   喷香    一直吃一直吃

【炸爆鱼做法】

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学习就是在不断的摸索中前进

用到了   草鱼   

这次比较壕   直接买了一整条草鱼回来

而且还有点太大

      平时做   草鱼小一点就可以  或者买一段鱼身就可以 

一般炸爆鱼   我们用草鱼比较多哈

盐   

就最简单的盐   腌鱼块用的

吃的时候要卤的    炸爆鱼   主要就是炸到位

  后面卤的时候   就可以根据个人口味 加对应调料来卤   

鱼洗净

鱼头用来简单炖个汤解决掉

留鱼身跟尾巴  炸爆鱼

切厚片

因为这次买的草鱼大    鱼身体积大

切片这个工作也是费力   不过挺过瘾

鱼身上下对半切开      再切厚片

尽量切的薄厚均匀一些

   开始啦！

1、先腌鱼    切好的鱼片    搁适量盐

抓匀      腌制

时间随意哈

半小时  --- 1小时都可以

2、锅中加适量油

鱼块下锅炸      炸到金黄捞出

因为买的鱼大

用大锅炸的  两锅出  

 比较费油

建议是可以用小奶锅炸

分多次炸

这样省油

不管用大锅还是小锅

鱼块下锅之后   不要去翻动

在鱼块没有变硬变金黄之前    要翻动的话    鱼块很容易碎掉

鱼块在锅里炸的时候   

会相互粘在一起    没关系   不要急于去剥开

炸到鱼块完全变金黄色

捞出

有些鱼块跟鱼块粘在一起了 

就整个一起捞出来先   

沥油

炸好的鱼块  晾一下稍微  

不烫手之后

   小心剥一下   

很容易  一块一块完整的分离开来了就

刚炸好的爆鱼   直接就可以吃   咸咸的   外面焦脆    喷香！

如果炸的比较多

一次不想全部卤掉

那剩下的凉透了  可以用保鲜袋啥的装起来  丢冰箱

卤爆鱼     作为江浙沪这一带很特色的宴客冷盘

口味是偏甜的

所以卤的时候冰糖量放的会比较多

葱结   老姜   蒜瓣   生抽  老抽    醋  料酒  各种卤香料    根据自己的口味

也可以用五香粉代替香料 

酱油     看个人喜欢   

酱油少    这样子卤出来颜色比较金黄

酱油多一点    卤出来酱油色重

调好卤汁汤后  

把炸好的爆鱼丢进去  煮开   继续煮5-10分钟

关火后继续浸泡入味

要吃的时候取出装盘即可