酒酿·酸奶机版

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这个方子的酒酿，我从20度的气温一直做到30度，最近一次是上周某日。经过反复试验，目的是把糯米量和酒曲的配比量化，把发酵时间量化，确定下来的数值便于之后的操作。
很多人做酒酿，在发酵前，把糯米的水沥干，在中间掏个洞，出汁后一目了然。我则习惯给糯米加点水，如果您是前者，那么这个方子的发酵时间会产生变化，您只能参考48小时，酌情减短或增加发酵时间。
我通常在休息日早上做酒酿，发酵45-48小时，酒酿完成的时候仍是个白天，把它冷藏一夜，又过24小时，也就是第二天早晨，在早餐饭后盛上一碗，清甜微凉，胃很舒服。
至于如何继续发酵做米酒，没做过，不好说。
材料：蒸熟的糯米580克，干净凉开水或者未开封的瓶装水，安琪甜酒曲1/2勺两份
准备：
1 把要用的容器（包括筷子，量勺，酸奶机的盖子），全部用开水浸泡消毒
2 接通酸奶机电源，点亮开关，预热
制作：

1 吃完晚饭，把糯米洗净，淘米水清澈为宜。
2 泡一个晚上。
3 电饭煲的锅里放水，蒸格上摆纱布，把糯米均匀铺在纱布上。
4 按下蒸煮健，15分钟后糯米蒸熟。煤气炉同样操作方法，隔水蒸熟糯米。
6 糯米蒸熟后，晾凉到温热不烫手的程度。（熟糯米，可用于包糍饭团）
7 认真洗手。

8 盛出580克熟糯米，倒入凉白开，反复淘洗，目的是把糯米打散，颗颗分明，淘米水清澈为止。（上图）
9 沥干。

10 加酒曲，加第一份1/2勺。
11 注意了，加第二份1/2勺时保留一半，待用。用筷子把酒曲和糯米混合均匀，力道温和。
12拌好的糯米盛到酸奶机附带的不锈钢容器里，我添加了640克纯净水，糯米自动吸收一部分水。用筷子拨弄糯米，中间挖个洞，因为我习惯加水，那么洞里此时充满水份。反之，没按我的习惯加水，洞里就是干的。

13 把步骤11中保留的酒曲最后加到洞里。（上图为发酵前的最终状态，把糯米拨弄成图中的样子，洞里有一点点水）
14 不锈钢碗摆进酸奶机，盖上盖子。开始发酵。
15 新手的开头几次酒酿制作，要勤于检查，仔细观察，积累经验。每次开盖，若需检查酒酿味道，调羹必须用开水消毒。
16 酸奶机盖子上的蒸馏水，尽量不要在开盖时滴落在酒酿里。避免杂菌滋生，酒酿长毛。
17 即便长了杂菌，只要不是绿毛就不要害怕，吃不死人的。实在有顾虑，单把白毛挑出来扔掉，剩下的酒酿仍然是好酒酿。
18 熟练之后，开盖次数减少甚至没有，外加容器前期消毒彻底，白毛自然不会出现。

19 24小时，酒酿浮起，酒酿与容器壁自然分开。汁水很多。酒酿并不会甜。（上图为24小时的出汁状态，汁水饱满）
20 48小时。酒酿汁水减少，糖化基本完成。关闭酸奶机。
21 酒酿进冰箱冷藏，24小时后糖化完成，食用风味更佳。