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糖醋小排
材料： 猪小排250g，料酒1汤匙，香醋1.5茶匙，冰糖1块，生抽1.5茶匙，淀粉1茶匙，白芝麻1茶匙，蛋清1个 做法： 1、剁好的猪小排洗干净，用水浸泡一会以去掉血水，然后加入盐和黄酒搅拌均匀，腌制半小时左右后加入蛋清、淀粉，抓均匀后备用； 2、在锅中放入足够的油，最好能没过排骨，待油热至7成热，就放入猪小排，炸至金棕色就可以捞出了。 3、另起锅，锅中放入1汤匙水，放入小块冰糖，小火慢慢加热，待水越来越少就加入适量的水直至冰糖融化，适当翻炒融化的冰糖直到它变为焦糖色，接着放入炸好的排骨，重活加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀裹在排骨上，最后放入一点生抽，翻炒几下，再放入香醋，翻炒均匀就可以了。最后撒上白芝麻装盘即可。 姜爆鸭块
材料： 鸭一只，泡椒6个，泡姜1块，生抽1勺，老抽2勺，料酒3勺，白糖1勺，干花椒20g，豆瓣酱2勺，蚝油1勺，八角2个，丁香4个，茴香5g，仔姜500g，指天椒100g 做法： 1、鸭肉切小块，洗净焯水沥干备用；仔姜、指天椒洗干净，仔姜切片，指天椒切成滚刀块，泡姜泡椒切碎备用； 2、锅中放入油，油热后放放入干花椒、八角、丁香、茴香稍炸，然后再放入豆瓣酱中火炒出红油，再放入泡姜泡椒，翻炒一会后，就放入鸭肉，加入料酒煸干，直至鸭煸出鸭油就放入2勺老抽、1勺生抽炒均匀，接着就放入糖和盐，然后加入适量的温水，中火焖煮1小时直鸭肉变软后放入仔姜和指天椒翻炒，直至它们入味和水差不多干时就放入蚝油，翻炒均匀，大火收汁就可以起锅了。 水煮肉片
材料： 瘦肉150g，生菜适量，鸡蛋清半个，肥肉丁10g，大蒜5粒，青蒜苗1根，料酒2茶匙，辣椒粉1汤匙，花椒20粒，胡椒粉半茶匙，鸡粉1茶匙，豆瓣酱2汤匙，生粉2茶匙，食用油适量，姜1块 做法： 1、将瘦肉洗干净，切成薄片，加入适量的盐、生粉、料酒、胡椒粉，然后再在放入一半的蛋清搅拌均匀备用； 2、青蒜切成段，2粒大蒜和生姜切成片，另外3粒大蒜切成末；肥油切成丁； 3、生菜洗干净后放入装有开水的锅中焯水，接着捞出放入大碗的底部备用； 4、锅烧干，放入花椒粒和辣椒粉炒出香味后盛出； 5、锅中放油，油热后放入肥油丁煸出油后放入豆瓣酱、生姜大蒜片和青蒜头炒香，接着放入少量的水，煮开后熬制3-5分钟，然后放入腌好的肉片。用筷子划散，煮熟；待熟后将肉片及汤汁放入装有生菜的大碗中，撒上大蒜末、花椒、辣椒粉、青蒜叶。 6、另起锅，放入油，油烧热后淋在肉片上就可以了。 滑蛋牛肉
材料： 嫩牛肉200g，鸡蛋5个，胡椒粉1茶匙，料酒1大勺，芝麻油2茶匙，生抽1大勺，苏打粉少许，淀粉2茶匙，鸡粉适量，葱花适量，盐1茶匙，清水少许 做法： 1、牛肉洗干净，先用刀背拍松，接着切成薄片；葱切成粒 2、用碗装起牛肉，加入生抽、料酒、鸡粉、糖、葱花、苏打粉、淀粉、1茶匙芝麻油和少许清水搅拌均匀，腌制30分钟左右； 3、准备一个，打入鸡蛋，打散鸡蛋后，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡粉、1茶匙芝麻油和少许清水搅拌均匀后备用； 4、锅中放油，油大概四成热后放入牛肉片炒至8成熟时，捞出放进鸡蛋液中，搅拌均匀； 5、锅中放入少许的油，油热后放入伴有鸡蛋液的牛肉，一边炒一边加油，炒至蛋液还没有完全凝固就关火，最后淋入芝麻油炒匀就可以出锅了。 |
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