冯二静的108道川菜：芦笋牛肉（36）

第三十六道川菜：芦笋牛肉

菜品简介:芦笋牛肉是四川省传统的地方名菜，属于川菜系列。芦笋切段。牛肉去筋,切成薄片,放入碗内酱油、胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末和清水腌制l0分钟,加入花生油,再腌l小时；炒锅内放油,烧至六成热,放入牛肉片,拌炒,色白时,倒入漏勺沥油；锅内留油,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少量,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片,芦笋段,拌匀（搅拌过程需要用大火）,起锅装盘.

菜品的食材及做法

主料：牛里脊肉，竹笋

辅料：鸡蛋，植物油，油，葱，蒜，老抽，耗油，糖，味精，料酒，盐，淀粉

牛里脊洗干净在切成薄片

牛肉片加入半勺加油，再放入适量盐，料酒，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉发粘，放入适量蛋清，抓匀后放两勺淀粉

起锅烧油烧到三成热后，放入牛肉片，顺速翻炒

葱，蒜切成末

芦笋洗干净后切成段

油烧热后，放入葱蒜沫，煸香后，放入芦笋段，煸炒至变色放入牛肉片，加一勺耗油，半勺老抽，少量的盐，味精，一勺尖糖，翻炒均匀，放入少量蒜沫，香油，翻炒均匀————就可以起锅了

成品

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