|
Kung Pao Chicken 宫保鸡丁 有人问我怎么做一份好吃的宫保鸡丁？ 额，这个问题我还是挺有发言权的。 一千个人心中有一千个哈姆雷特， 十个饭馆就会有十个版本的宫保鸡丁， 作为坐标帝都的五香嘴， 还是最喜欢车公庄峨眉饭庄总店的宫保鸡丁， 酸甜椒麻，有微微的小荔枝味。 然而...总有些事实是让人崩溃到改变三观， 比如： 加州没有加州牛肉面 新奥尔良没有新奥尔良鸡翅 峨眉的宫保鸡丁并没有豆瓣酱 直到一次看电视里的大师傅指点， 才发现以前做的不太成功， 都是因为或多或少会放些豆瓣酱 按师傅教的试了试，果然接近了很多 这份宫保鸡丁以峨眉饭庄为原型，亲测味道接近 用时约20分钟，方便简单。 下面就开始啦： 主料 鸡腿肉 ［做好宫保鸡丁的第一个关键：］ 鸡腿 要用鸡腿 一定要用鸡腿！ 重要的事还是说三遍 用鸡腿做的鸡丁更嫩，久炒不老 这是馆子版本和自家版本不同的一点 辅料 花生，葱段 酱油，醋，糖，辣椒，花椒 关于花生，还要再唠叨一句： 峨眉的版本里肯定是现炸的花生米 吃起来酥脆，如果口感软了肯定不合格 但是在家里炸花生米，太麻烦了，还费油 电视里的师傅教的偷懒方法是： 用现成的麻辣花生 此处推荐黄飞鸿的麻辣花生， 里面花椒辣椒也可以做装饰。 主辅料来个合影 ［做好宫保鸡丁的第二个关键：］ 鸡丁腌制的时候就要加酱油上色 为什么馆子里的鸡丁就是比家里的好看？ 因为腌鸡丁的时候就先上了一遍颜色 自然比家里直接加酱油的颜色更浓郁啦～ 用蛋清，淀粉，一点点胡椒粉， 酱油腌制鸡丁 （用老抽也可以，反正老抽不咸） 使劲搅拌它们吧，搅拌时间越久料汁融合得越好 腌好是这个样子滴 腌制20多分钟之后，就可以做油锅开炒了。 ［做好宫保鸡丁的第三个关键：］ 调一个 碗儿芡 把酱油醋白糖和芡水混在一起，是为碗儿欠 这样就把四步混成一步 减少煸炒的时间 鸡丁才会更嫩呀～ （下次溜肝尖的时候我也这么试试） 酱油，醋比例大约3:1 糖可以稍微多一点 成品就是这样子啦 锅中做油（请注意要热锅凉油） 煸辣椒，然后挑出去 煸花椒 注意火候，花椒别糊了 再挑出一部分 下鸡丁煸炒，慢慢等鸡丁变色断生 鸡丁变色之后，放葱段 把碗儿芡倒进来 使劲搅拌，颠勺， 你会的技法都使出来吧 然后再放花生 翻炒几下，出锅啦！！！ 下面是完成品
要点回顾 1、一定用鸡腿肉 2、腌制鸡肉时候要上色 3、调一个碗儿芡，可以迅速翻炒出锅 是不是很简单 3个关键记住没？ 祝大家好胃口 诶～我米饭呢？ 文/图：Miss P |
|
|
