让面包多汁,看似天方夜谭。 其实也不是啥难事儿,多做一步即可。 就是把生的面粉烤熟,蒸发些水份。 然后做面包和面时,配方中的液体量就可以多加些了。 有关熟面粉,看这里: 揭秘烘焙新方法,发酵更快,面包更香 若第一次烤面粉把握不好尺度,可以低温稍烤,至能闻到面香味了即可。目的是蒸发水份,尤其是夏天的面粉,潮气重些。 液体量可以是水,还可以是牛奶、南瓜泥、椰汁、胡萝卜汁啥的。或者鸡蛋也能算液体,只是做面包可不能放太多鸡蛋,那样面包会硬的像石头。 最好是蔬菜汁或者牛奶,代替水用来做面包,这样既丰富了面包的风味,还不声不响的给家人增加了营养。 我喜欢用南瓜泥和面,一滴水不加,面团的保湿性也好。 南瓜的优点很多,水份大,还是最柔软的粗纤维食物。 甭管家里的大人还是孩子,用这个方法多吃点南瓜挺好。 【熟粉南瓜面包】 原料:熟高筋面粉250克,南瓜泥160克,鸡蛋1个,白糖45克,盐3克,酵母粉3克,奶粉15克,无盐黄油25克。 烤面粉: 1.将高筋面粉放入面包机,(可以一次多烤些)开启烘烤功能键烘烤,不要盖盖子,有利于蒸发面粉内的水份。 2.烤面的中途要多次的用筷子搅拌面粉,以防面粉因水份过大而凝结成块状小疙瘩。 3.大约烤半小时左右,当能闻到面香味,或者看到面粉的颜色稍稍发黄时即可取出晾凉待用。 上次面粉是用烤箱烤的。看这里: 揭秘烘焙新方法,发酵更快,面包更香 做法: 1.南瓜切成大块放蒸锅里蒸熟。 2.将黄油除外的所有原料放入面包机,并用筷子搅拌均匀。 3.开启揉面程序,揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。 4.揉至面团能拉出薄膜后,让其发酵至原来的两倍大。 5.将发酵好的面团取出,擀开卷起,再擀开卷起,擀去气泡后再醒面10分钟。 6.然后将面团分成4个小面团,分别擀薄后卷起两到三个来回。 7.将面卷按照模具的宽度大小,卷好后放入土司盒。 8.让面包坯做二次发酵,面卷涨至原来的两倍大即可。 9.放入烤箱,170度,25分钟烤焙;取出晾凉至手温后密封保存。 小贴士: 1.烤面粉,可以一次多烤些,烤好凉透后用不完的放密封袋保存,下次随用随取。 2.烤面粉时,一定要多次的搅拌面粉,不然凝结的小面块会很硬的。烤好后若有小的面块颗粒,可以隔着密封袋用擀面杖擀开。 3.这个配方,一开始和面的时候面团很湿粘,等揉面至出筋后就会自然成团,一发好了面团特别柔软,整形时也不黏手。 4.熟粉的发酵过程,若温度适宜,发酵速度会很快,比生面粉发的要快,所以要时刻观察着。 |
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