手撕包菜材料 卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒１０－１５个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许 做法 １、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片； ２、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒； ３、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀； ４、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。 美味加分秘诀： １、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道； ２、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火； ３、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了； ４、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。 青南瓜炒芦笋主料：芦笋200g 青南瓜200g 辅料：油适量 盐适量 红辣椒适量 大蒜适量 生抽适量 步骤 1.准备好食材并洗净 2.芦笋切段南瓜切片红椒大蒜切碎 3.热锅下油下大蒜碎炒出香味 4.下南瓜和芦笋 5.炒一会 6.放盐炒匀 7.放红椒 8.放少许生抽即可出锅 酸辣白菜丝材料 大白菜心适量 柠檬1只（或2小匙白醋） 花椒20粒左右 盐适量 辣椒粉1大匙 花生油（或其它炒菜油）1/2杯 做法 1、白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份，放在一边备用。 2、炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可（目的让白菜断生），盛到盘中。 3、做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。放入花椒炸出香味后，捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上，边浇边搅。注意：油温不要太高，否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油里试一试，如果葱立刻变糊，说明油温太高，反之油温刚好。 4、把柠檬切成两半，把汁挤到白菜上，然后淋上辣椒油拌匀即可。 黄瓜炒双菇主料:蟹味菇2盒 黄瓜1根 辅料:蚝油适量 盐适量 猪肉适量 葱适量 姜适量 步骤 1.烧一锅开水，将洗干净的蘑菇放进去焯烫一下捞出用冷水冲一下控干水分备用。 2.黄瓜切条，猪肉切粗丝，葱姜切丝备用。 3.炒锅烧热加入玉米油，油热以后下入猪肉丝煸炒。 4.煸炒到猪肉变色就下入葱姜翻炒。 5.然后加入控干水分的蘑菇翻炒几下。 6.加入黄瓜条翻炒均匀。 7.加入适量盐翻匀。 8.再加点蚝油。 9.翻炒均匀即可出锅开吃。 香酥藕片材料 主料：藕1节约400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个 调料：五香粉5克，家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克 做法 1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。 2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。 3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。 4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。 5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。 6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油。 7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。 油焖青椒材料 青椒(尖椒),生抽,盐 做法 1. 青椒洗净去根蒂去籽,用刀背压扁 2. 炒锅烧热放油,转小火放入青椒微煎,上盖焖2分钟左右,翻面继续焖,直到青椒皮起皱变软,放适量盐,生抽,加少量水上盖焖至青椒入味熟透即可 |
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