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糙米，保存了稻谷颖果的皮层和胚，还含有r-氨基丁酸，r-谷维酸，谷胱甘肽，植酸等生物活性物质，其营养价值远大于精米。糙米发酵后不仅包含了糙米自身的各种营养，还产生了很多新的营养物质，并且使维生素B族和r-氨基丁酸含量大大增加。其营养密度和生物活性都有很大的提高。
糙米发酵，不仅提供给了我们优质的糙米酵素，同时也提升了糙米本身的营养。利用发酵后的糙米制作糙米糕，除了营养价值的提升外，口感也有很大的改善，软，糯的糙米糕，跟着我一起做起来吧。 用料 - 糙米 150克
- 红枣 50g
- 冰糖 200g
- 水 1.5L
- 菌粉 1.5g
- 酵素桶 2.5L
- 酵素机 1台
- 米糕
- 酵素滤出红枣 50g
- 酵素滤出糙米 250g
- 酵素养红糖 30g
- 枸杞 少许
- 水 少许
将做法保存到手机 -
酵素桶放入1.5L水，200g冰糖，打开酵素机电源，进行空气净化及冰糖溶解。称大枣60g（去核后50g左右） -
大枣洗干净，略烫一下立刻捞出。去核，剪碎。（我比较纠结，习惯略烫一下去除表面杂菌） -
糙米淘洗，稀释酵素液浸泡20分钟（没有可以不浸泡），凉开水冲洗。 -
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糙米，红枣入桶后搅拌均匀。12小时后每天搅拌2次。 -
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40小时，泡沫已经很丰富纯糙米略酸，红枣糙米微甜。 -
50小时，纯糙米酸重极少甜味。大枣糙米微酸。纯糙米酵素可出桶。大枣糙米至58小时，酸重甜少，过滤出桶。 -
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将滤出的大枣果渣，200g糙米，放少许水（刚盖住糙米及大枣为宜）放入料理机达成泥状。 -
加入30g酵素养红糖，放入模具，放入枸杞点缀，大火蒸15~20分钟。勺子沾冷水后不容易沾。模具要涂油。 -
出锅，放凉很好吃，发酵后的微酸带少许红糖甜味。因为发酵的原因，糙米糕软糯得吃不出糙米的粗糙感。健康无负担，开吃啦。 -
小贴士 1，糙米糕糖量可以根据自己喜好加减。
2，模具要涂油，否则脱膜困难，也可以放入盘子蒸熟后切开。
3，此配方的酵素的材料用量是一桶2.5L桶的量（图片中一桶是糙米＋红枣，另外2桶为纯糙米，糙米糕也是用了一桶糙米红枣酵素过滤后的材料制作）。
4，做得多剩余糙米可炒制干燥保存。
5，发酵后滤出糙米还可以直接做成米糊。
6，糙米的质量以及它本来的活性，会影响发酵，活性越高的糙米发酵越好，所以请尽量选择好的糙米。
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