香辣干锅鸡翅、干锅香辣虾、香辣干锅排骨、干锅香辣蟹、干锅香辣鲫鱼,香辣干锅5种超好吃的做法! 香辣干锅鸡翅 用料: 中翅20个,鸡腿菇两个大的,茶树菇一小把,粉条一小碗,青笋两小段,黄瓜一根,豆皮三片,土豆一个,洋葱一个,嫩豆芽1把,麻花10个,嫩芹菜一小根,腐竹三根,干辣椒两把,辣椒酱两勺,豆瓣酱两勺,白砂糖两勺,蚝油两勺,独头蒜三头,蒜苗两根,姜两片,料酒两大勺,老抽一勺,鸡精一勺,胡椒面一小勺,花椒一小把,生抽一勺 做法: 1、鸡翅洗干净,开花刀,用料酒腌制20分钟。 2、准备所有的菜,青笋,茶树菇,鸡腿菇,粉条,黄瓜,豆皮,洋葱,麻花,芹菜。 3、腌制好的鸡翅用油煎制金黄色,出锅。 4、炸好的鸡翅,放入蚝油,白砂糖,料酒腌制10分钟。 5、蘑菇炸制出香味捞出,备用。 6、土豆切长条炸制金黄。 7、葱姜蒜片超香。干辣椒也一起炒,洋葱加进去一小部分。 8、炸好的蘑菇一起倒进去,计入辣椒酱,和豆瓣酱翻炒。 9、放入豆芽。 10、再放入其他的绿色的蔬菜,土豆,炒8成熟。放一边备用。 11、锅中放两大勺有,放入甜辣酱,豆瓣酱,生抽,白砂糖,炒出红油。 12、把刚才炒8成熟的那锅菜倒入刚才炒香的红油辣椒酱里,再放入腌好的鸡翅翻炒完全熟了为止。 13、把煮熟的粉条扑在锅底。 14、花椒爆香弄花椒油。 15、把炒好的菜放入粉条上面,把爆香的花椒油倒在超炒好的干锅上。撒上白芝麻,放上芹菜叶子装扮即可。 干锅香辣虾 用料: 虾、香菜、红椒、黄椒、大蒜、干辣椒段、葱、姜、八角、盐、蚝油、白糖、花雕酒 做法: 1、香菜切段;红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段;虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟;辣椒段漏掉种子,清水冲洗。 2、锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾;捞出,控油,放在厨房纸上面吸油;将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊。 3、捞出,放在厨房纸上吸油;葱切段,姜切片。 4、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味。 5、放入炸好的虾,再放入炸好的辣椒,放入适量的盐。 6、放入蚝油2勺,放入花雕酒1勺,放入白糖半勺;煸炒片刻,关火,倒入香菜段。 7、砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内,盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火上桌即可。 香辣干锅排骨 用料: 排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉 做法: 1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。 2、油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。 3、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。 4、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。 5、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒。 6、素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。 干锅香辣蟹 用料: 螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、红辣椒、葱、大蒜、姜、花椒、八角、牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精、食用油 做法: 1、将螃蟹收拾干净,去腮,剪脚分块。 2、莴笋胡萝卜山药切条。洋葱,葱姜切丝。 3、我用的冰鲜海蟹,所以一定要焯水,水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。 4、焯水的螃蟹控干水分,用盐,胡椒,淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出,山药也炸金黄。 5、小火煎辣椒和蒜,蒜微黄为好。 6、放入葱姜,八角花椒,洋葱,炒出香味,放牛肉豆豉酱。 7、倒入莴笋,胡萝卜炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗开水。 8、倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。 干锅香辣鲫鱼 用料: 鲫鱼3条,香葱、大葱白、老姜、八角2个、桂皮、香叶4片、花椒、干辣椒、黑胡椒 做法: 1、鲫鱼打理干净,腹内黑膜去除。沥干水,用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时。 2、各类辅料清洗,切好待用。 3、腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝,沥水待用。 4、锅入油,中火把鱼煎成凉面金黄,要双面金黄且不破皮为佳。 5、煎好的鱼盛出 6、起油锅,炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。 7、炒香后,放入干辣椒略炒,注意火力大小和时间,别把辣椒炒糊了,否则有苦味。 8、然后下鱼,加入刚好平鱼的开水,然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。 9、最大火冲开锅,炖2分钟左右,然后捞出大葱白,不然成菜不好看。 10、转小火炖20分钟,然后大火收汁,加盐调味,汁水收干,然后起锅。 11、装入干锅内,撒葱花、白芝麻即可。 |
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