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清汤蛤蜊：最近两集的国产版《深夜食堂》主打食谱是“酒蒸蛤蜊”，一对苦尽甘来的母子怀念不已的食物竟然是“酒蒸蛤蜊”！让一直喜欢《深夜食堂》的我觉得好崩溃！比起高冷的“酒蒸蛤蜊”，中国的打渔人家大约更喜欢“清汤蛤蜊”。 清汤蛤蜊：我是《深夜食堂》的铁杆粉丝，从日版到韩版，只要网上有的，我都看过不止一遍。同样是翻拍，我的感觉，韩版虽然同样抄袭，但胜在食物独具特色，一道一道地道韩食，看得人肚饿嘴馋，仅从推广韩式饮食上看效果也很不错。可是为啥，国产版的连点儿饮食特色也没有了呢？ 清汤蛤蜊：山东胶州湾一带盛产花蛤，4、5月份最为肥美，个大肉厚，味道鲜美，几乎没有泥沙。花蛤的做法很多，但海边人家即不爱酱爆，也不爱辣炒，独独喜欢清水一汆、喝汤嘬肉。最早一回去青岛，朋友款待海鲜，满桌的鱼虾，唯独推过来一碗清寡寡的汤，里面躺着几颗张嘴的蛤蜊。主人热情洋溢： “来来来，尝尝咱们青岛的蛤蜊（gá la）汤！” 盛情之下，举勺一尝，哇，果然鲜美！ 清汤蛤蜊：一位“青岛大姨”告诉我，先煮一片海带，再用海带汤煮蛤蜊，会更鲜美！不知真假，一试便知！材料：花蛤600g，新鲜海带1小段，香菜梗丁适量,清水适量 1、花蛤吐尽泥沙，洗净备用； 2、新鲜海带洗净，香菜去叶取梗切碎备用； 3、锅中加入适量清水和海带，小火慢煮，水不要太多；煮至将沸未沸时，取出海带不用； 4、待水沸腾后，开大火，下入蛤蜊；翻拌几下，使蛤蜊受热均匀； 5、待水再次煮沸时，蛤蜊就开始张口； 6、等到锅中蛤蜊基本全部开口后，立即关火，撒上香菜碎，起锅即可。
贴心提示：1、海带只为提鲜，不喜欢可以不用；2、不需要其它任何调味料，蛤蜊自带咸味，只是水不要放太多，刚没过蛤蜊即可；
3、不需要什么厨艺，只一点——蛤蜊够新鲜，把握火候，大火煮至开口即可。4、最后，如果去青岛吃蛤蜊，不要读作普通话的“gě li”，要读“gá la”（嘎啦）。 |
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