自贡地区家家都要吃的酒桌大菜“香碗”原来是这样做的！

粑粑肉，又叫“香碗”，是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。

而这道菜的做法比较复杂，一般当天要吃，前一天就要开始做准备。

首先，把7分瘦3分肥的猪肉剁成肉末，越细越好，剁好后加入适量姜末、花椒粉、胡椒粉。按照一斤肉两个鸡蛋的比例，打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例，加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向，使劲搅拌~~~用力要均匀，搅拌约10分钟，要把肉糜给搅上劲儿~！！

然后是摊蛋，把鸡蛋打散，放入热油锅中，摊成蛋皮。

把刚才的肉糜放入摊好的蛋皮中，卷起，放入锅中蒸熟，放凉后切成片。

取一个大汤碗，按照个人喜好在碗底装入切块的菜头、小芋头及少量的水发黄花等蔬菜，上面再放上少量的酥肉，将切好的粑粑肉摆在最上端，要摆成螺旋状哦~~

最后倒入高汤，放入锅中蒸一个小时就可以了。出锅前撒点葱花，还可以在汤里加点鸡精，但是不加鸡精已经非常鲜了。