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不久前收到了一个严严实实的包裹，层层打开后，里面是两盒西京味噌。 内附的纸条上写着：之前听你说国内很难买到西京味噌，刚好去日本，就给你带了两盒，够你做很多日料了~ 落款是我一位久未见面的好友。 在日式料理中，味噌（念ceng，不念zeng）是最不可或缺的一味灵魂调料。 日本人对味噌的依赖，就像山西人对醋的痴迷。 无论味噌汤，日式腌渍小菜、火锅汤底、各式烧烤，甚至怀石料理等，都少不了味噌。 国人最熟悉的是味噌汤 味噌在日本，又因地域和口味差异，细分出了很多派别。 白味噌发酵时间短，盐分低，口味甜中带咸，略有酒香，适合烹饪海鲜。我前面提到的西京味噌，就属白味噌中的佼佼者。 赤味噌由于发酵时间长，颜色发深，整体偏咸偏辣，适合炒肉或炖煮。日本的东北一带，因为气候寒冷，人们就喜食这种赤味噌。 另外还有荒味噌、麦味噌、豆味噌等，这里不展开累述了，总之在日料里都有不同的应用和讲究。 收到这份千里迢迢而来的白味噌，做点什么样的料理，才能不辜负朋友的美意呢？ 其实日本有很多以味噌制作的名菜，传统的京都料理西京烧就是其一。 将鱼类（一般是鳕鱼）用本地特产的西京味噌腌渍1-2天充分入味后，再上炉用炭火烧烤而成。特点是制作简单，少油少盐，但却味道甘美鲜甜，酱香浓郁。 没错，就做它了！ - 鳕鱼西京烧 - [ 食材 ] 鳕鱼 京西味噌 味啉 盐 ps：这里再追加一点科普，味啉（念lan，不念lin）是一种日式料酒，也是日料里常用的一种调料，口味偏甜，可以增加菜肴的鲜度和光泽度。 [ 做法 ] 1.味噌、味啉和少量盐调成腌汁，均匀的涂抹在鳕鱼两面，再放入冰箱冷藏至少1天，腌制入味 2.电陶炉加热，取锡纸稍微搓揉一下然后摊开，铺在上面，刷上薄薄一层油 锡纸搓揉后再用就不容易粘了 3.用厨房纸擦掉鳕鱼上的水份和表面味噌，放在锡纸上煎 擦掉味噌是避免鳕鱼在烤制过程中表面易焦
4.煎至两面微微金黄，鱼肉熟透，即可
【超多TIPS】 1、关于味噌的选择：西京味噌我个人比较喜欢和推荐的是京都石野这个牌子，已经有400多年的历史了，买不到的话用一般的白味噌代替也可以。 2、关于炉具选择和烤制方法：最正宗的做法是在木炭上熏烤，若是条件有限，用平底锅煎，或用烤箱烤制（220度，上下火，15分钟）也是可以的，我这次改用电陶炉也是实验性的，火候还把握的不太准，出来的成色一般。 3、关于腌制：想要让鱼更入味，有个小方法大家可以试下，把味噌味啉等调料及鳕鱼一起放入保鲜袋中，轻轻抹匀，然后直接封口冷藏，这样就不用弄脏手啦。 4、吃的时候，可以挤点柠檬汁，或是配点日式腌渍小菜，更爽口（我配的是毛豆，中国风，哈哈～）
虽然卖相不算太成功，但味道还是很赞的（80%归功于朋友寄来的味噌）。 鱼表皮微微有点焦，内里却保留了鱼的鲜嫩，又有浓郁的酱香，回味甘香。
拍了张照发予好友，我什么话也没说。她默契的回我一个大大的笑脸。 最好的友情大概就是这样：大家各自忙碌，又互相牵挂，即使很久不见，也不用刻意想起，因为你就在我心里，从未忘记。 【你可能还想吃】 |
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来自： Little_Piggy > 《食譜》
