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这两个说法其实都是有问题的。 先说千滚水，千滚水也就是反复烧开或者是沸腾了很长时间的水。 网上的说法是，千滚水里面的亚硝酸盐很多，喝了会得癌症。 首先，自来水里面的亚硝酸盐含量是有限量标准的，也就是说不会很多。 然后，反复烧开的过程中，亚硝酸盐不会平白无故的产生，水蒸发掉之后，亚硝酸盐的浓度会有所上升，但总的含量几乎不会发生变化。 空气中有大量的氮气，但氮气不会跑到水里变成亚硝酸盐，如果真是那样，也就不用化肥厂了，大家在家煮水就能生产氮肥了。 其次，就算是有少量亚硝酸盐，和癌症也没啥必然联系。 真正致癌的是亚硝胺而不是亚硝酸盐，而亚硝酸盐在蔬菜水果中普遍存在，而且含量远远高于水里面的那一点。 然后来说煲汤，其实长时间煮炖并不是一种很健康的烹饪方式。 煲汤确实需要时间长一点才好喝，这是由于肉里面的游离氨基酸比较少，而氨基酸可以提供鲜美的口感，鸡精味精里面主要就是谷氨酸钠。 在煲汤的过程中，蛋白质会缓慢的降解，增加汤中的游离氨基酸，但同时，汤中的嘌呤含量也会上升，因此痛风患者其实并不是很适合煲汤喝。 另外需要说明的是，汤里面的营养其实是很少的，因为大量的营养物质是不能直接溶解在水里的。 牛奶挺有营养，但蛋白质含量也只有3%左右，汤里能有多少呢？ 所以，煲汤好喝，但干货里面更营养哈！ 首先，千滚水是可以喝的。而煲汤长时间煮炖的过程也是千滚水的一种。 千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。2013年1月，一个“千滚水亚硝酸盐含量高”的帖子在网上流传甚广，无论网上还是网下，人们将信将疑、议论纷纷。经试验调查证明，自来水加热后随着水煮沸次数的增多，水中的亚硝酸盐含量不升反降。并且，人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”才可能造成亚硝酸盐中毒。可见，千滚水中亚硝酸盐含量高的说法纯属谣言。 根据《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006），我国的生活饮用水以NO3-N（以氮计的硝酸根浓度）的标准是10mg/L，实验检测的所有水样均是符合这个标准。如果通过摄入“千滚水”中的亚硝酸盐达到中毒剂量，人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”，而这根本就是不可能完成的。 水煮沸的次数越多，亚硝酸盐含量反而越低，检测结果显示，矿泉水水样在加热后，亚硝酸盐的含量有所下降。其中，加热两次的水样比加热一次的水样亚硝酸盐含量更低一些。实验人员表示，硝酸根离子是氧化态，而亚硝酸根离子是还原态。水煮沸时，水中亚硝酸根离子只可能会转化成硝酸根离子，这也就是为什么水中亚硝酸盐的浓度随着水加热次数的增多，不但不会升高，还会降低的原因。 除了千滚水，电开水器还会有“阴阳水”。所谓阴阳水，一种是指将生水与开水混合后的水，另一种是将这种混合后的水重烧一次，也叫回锅水。当电开水器内水量不足时，它就会自动加水。此时，如果接开水的人没有注意或是急等饮用，电开水器就会流出阴阳水，阴阳水本身也不干净。生水与开水混合后，若是没烧开就喝了，有害的细菌等物质有可能会引发肠道疾病。 以上是“奇幻科学城”为您作答。 |
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