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我们家每三天就要吃一次鱼，吃来吃去不是红烧就是清蒸，不怕麻烦的时候，偶尔也会来一次水煮鱼或者是酸菜鱼，突然想到了剁椒鱼片，就自己先做了试试，结果家人都说好吃，让下次还这么做。 下面跟大家分享剁椒鱼片的做法！ 用料：鱼，剁椒，生姜，葱，蒜，蒸鱼豉油，生粉，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，油，鸡蛋。 做法：鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。（这种鱼叫白鲳鱼，也是一种淡水鱼，刺少。） 葱切段，生姜切丝，蒜切末儿备用。 用刀从尾部片下整块鱼肉，去除腹部的大刺，刀斜45度从尾部将鱼片成2毫米厚的鱼片。 片好的鱼肉放料酒、盐、蛋清、胡椒粉、鸡精、生粉抓匀，最后再淋入一点生粉 ，再搅拌均匀，腌制半小时。 锅内烧水，水开后，将腌制好的鱼片放入锅内汆烫，变色后捞出。 倒入蒸鱼豉油，放上剁椒酱、生姜丝和蒜末。 锅烧热，倒入油，把油烧到很爆，淋在剁椒、姜丝、蒜末上面。 撒上一些葱段。（如果不是为了好看，葱在浇油之前也一起放入更香。） 鱼肉嫩嫩地，而且肉不散，好吃又漂亮的一道剁椒鱼片就做好了。剁椒经过油爆之后，味道更香了，很下饭，而且这种鱼肉又不用担心很多刺。 这鱼买的超市的，一般比菜市场卖的要贵一些，超市买的价格是11元一斤，这条鱼两斤多，做这一道菜只用了半边鱼，所以相当于所有的成本只花了15元还不到，很划算，比饭店至少要便宜一半。这也是第一次做这道菜，非常地好学，希望大家会喜欢。 |
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