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一、松鼠桂鱼 1.取桂鱼一条，葱姜腌制去腥味， 将头劈下， 鱼身改刀， 将中间的鱼骨内脏去掉， 留两边的鱼身 ，尾部不要斩断 ，将鱼身打上花刀 2.将桂鱼裹上生粉， 用筷子夹住鱼尾和鱼前部 ，下油锅炸制 ，油温为三成 3.待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用 4.锅中留些油烧热下番茄沙司和糖 用勺子搅匀 ，投少量盐提鲜 ，若颜色不够，放少许老抽， 最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上装盘即可 二、糖醋鲤鱼 1.准备鲤鱼一条，将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。 2.葱蒜分别切成末，姜切片。 3.在鱼身上每隔2．5厘米距离，各斜切一刀，用花椒粉、生抽和盐腌至一会。 4.将淀粉和面粉调成糊状、均匀抹在腌好的鱼上。 5.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。 6.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。 7.用锅铲舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，炸至金黄色，捞出控油待用。 8.炒锅内留少许油，放入葱、姜、蒜爆香，再倒入调好的汁。 9.加少许淀粉熬至浓稠，起锅浇在鱼身上即可 三、红烧草鱼 1.将鱼去内脏去鳞, 洗干净，切成块备用。 2.姜切片, 蒜切块, 葱切成葱花备用。 3.热锅放油，油热放鱼和干辣椒，慢火煎鱼，至鱼金黄色 4.装碟备用 5.锅内放油烧到冒烟, 放入花椒、葱花、蒜块和干辣椒炒香 6.放入煎好的鱼和姜片 7.加入适量的水、料酒、糖和醋，焖约十多分钟，待鱼熟透后加适量味精 8.出锅成盘即可 四、清蒸武昌鱼 1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。 2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味 3.将一部分葱姜切片。 4.另一部切成丝备用。 5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。 6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。 7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。 8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。 9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。 五、茄汁鲈鱼 1.准备好鲈鱼（让店家处理干净内脏） 2.鱼背上打刀花 3.撒上盐腌10分钟左右 4.撒上玉米淀粉擦均，再刷上一层蛋液，再撒上一层淀粉 5.再刷上一层蛋液，锅里倒入油烧热 6.提起准备好的鱼，先鱼头下油锅，之后整鱼下油锅，一面炸至金黄后转另一面 7.炸至金黄的鱼，取半碗水加入6匙番茄酱搅拌均匀 8.炸鱼的油装起只要少量在锅里开小火 9.倒入准备好的番茄酱水，加入少量的白糖，加入少量的盐（不用太多，因为鱼原本已有味只需茄汁味的量就可） 10.茄汁沸后加入炸好的鱼，用勺装茄汁淋在鱼上面，约2分钟左右反一面 11.加入少量的迷迭香，盖上锅盖焖2分钟左右就可，准备好淀粉水 12.把准备好的淀粉水倒入煮至茄汁变浓稠就可，美味的茄汁鲈鱼 六、鲶鱼烧豆腐 1.准备一条鲶鱼，去掉内脏，洗干净备用 2.把鱼剁成几块，鱼肉斜切成片 3.在把豆腐切成适当的小块 4.准备配料，干辣椒 大蒜 生姜 花椒粒 八角 桂皮等，把干辣椒、大蒜和生姜切成丝 ，备用 5.上锅热油 ，等油热了，加入花椒粒爆香 6.然后把花椒粒捞出来，放入大蒜和生姜爆香 7.加上适量的邯郸豆瓣酱，炒出红油，在加入适量的水，煮开 8.加上适量的味极鲜调味，加上适量的料酒调味，加上准备好的调料，煮开，然后加上切好的鱼片进去，一起煮 9.在加上切好的豆腐一起煮，最后加上适量的盐调味，加上适量的鸡精 ，搅拌起来，出锅装盘，然后撒上少许的葱花就可以吃了 七、剁椒鲢鱼头 1.准备好的材料 2.鱼头处理干净，加白胡椒粉，料酒，酱油腌制半小时 3.蒜头剁碎，红椒剁碎 4.葱切花，辣椒切小 5.姜剁成末 6.先把蒜头爆香，再放入红椒，辣椒，姜末，炒香，加入适量的盐调味即可 7.把炒好的料均匀的淋在鱼头上，放入锅里蒸20分钟撒上香菜和葱，就可以吃了！可以按自己喜欢的蔬菜摆上，装饰！ 八、清蒸鳜鱼 1.鳜鱼一条。 2.去鳞、去肚子里的一切，洗净。 3.准备葱姜蒜。 4.将洗净的鱼放入盘子中，加料酒和姜蒜。 5.上锅蒸熟。 6.出锅后加葱花。 九、干煸罗非鱼 1.鱼洗净 2.辅料：香菜，葱花，姜片，小米椒粒，蒜米备好 3.花椒粒 4.用刀将鱼的2面都切出长口，里外都抹上盐腌制30分钟方便入味，也快熟 5.鱼的2面都均匀的抹上生粉 6.油锅加热至9成热后下入鱼小火炸至金黄 7.翻面炸至金黄 8.锅内余油加入姜片辣椒里花椒粒和蒜米煸香 9.放入炸好的罗非鱼，倒入适量酱油 10.继续小火煎至辣椒和蒜米变虎皮 11.出锅后撒上葱花和香菜 十、酸菜鱼 1.准备好所需要的原料，酸菜切块。 2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。 3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。 4.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。 5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。 6.用手抓拌均匀，腌制20分钟。 7.鱼头鱼骨洗净血污备用。 8.酸菜焯水，捞出备用。 9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。 10.锅里放油，炒香葱姜蒜。 11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。 12.放入酸菜继续炒一两分钟。 13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。 14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。 15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。 16.鱼片7，8成熟捞出放在盆上面。 17.倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。 18.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 十一、豆腐炖鱼
1.鲤鱼从冰箱拿出来解冻 2.自制豆腐切小块 3.葱蒜切碎 4.郫县豆瓣酱取出适量的待用 5.锅中放底油，把解冻的鲤鱼放锅里小火煎 6.待鱼的两面微黄时，加入蒜末和豆瓣酱煸炒 7.加一小勺姜蓉 8.加适量料酒 9.倒些老抽 10.加水，大约2小碗 11.把豆腐均匀的放入汤中 12.加入适量的盐，小火炖大约15分钟，让鱼和豆腐充分入味，然后大火收汁 13.出锅前撒葱花和香菜 14.出锅装盘，豆腐沾汤汁吃味道更佳 十二、无火鱼
1.食材：鲤鱼700克 ，盐、料酒、葱、姜、小米椒 ，豆豉 ，酱油 ，白糖 2.把将鲤鱼收拾干净洗净，沥干水分 3.用高压锅烧开水，烧开水时不要加压力阀，水开后，把鲤鱼放进高压锅里 4.加密封圈压紧 5.用湿毛巾把高压锅的孔都封闭好，焖20分钟左右就好 6.小米椒洗净切末，葱姜洗净切丝 7.香菜洗净切段 8.炒锅里加豆豉葱、姜、炒出香味 9.加料酒酱油盐白糖小米椒 10.少许水熬出香味 11.把鲤鱼拿出，摆在盘里，把汁浇在鱼上，撒上香菜段即可 十三、柠檬鱼片
1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分 2.切薄片 3.鱼片中加入盐，生粉，白酒 4.挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏） 5.热锅倒入油，油温5分热 6.逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起 7.用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。 8.准备水淀粉 9.锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁 10.用水淀粉勾芡 11.煮好的浓稠柠檬汁 12.把它淋在鱼片上即可 十四、酥炸小干鱼
1.小干鱼用冷水浸泡一晚 2.切一些葱姜 3.清洗干净的小鱼放盆里加入高度白酒 4.加适量盐 5.加些胡椒粉，将鱼腌制三十分钟 6.然后将腌制的调料都拣出去，在鱼身上撒上适量的干面粉，搅拌均匀，令每条小鱼身上都有面粉 7.锅内加入炸油，将小鱼散开放进锅里，用筷子搅散开炸至金黄就可以了 8.捞出来趁热将炒过的孜然颗粒用研磨杯直接研磨在小鱼身上，再撒一丁点盐粒就行了，装盘开吃 十五、鱼鳞冻
1.从鱼皮上取下鱼鳞，把粘液清洗干净。 2.准备好葱姜 花椒 白酒。 3.冲洗干净的鱼鳞用清水泡至3小时以上，中途换水。 4.把鱼鳞放入锅中，加入清水没过鱼鳞，加入花椒 葱姜和白酒。 5.大火煮10分钟。 6.转文火，煮至3小时。 7.将卷缩的鳞片及杂渣捞出。 8.过滤到容器中。 9.放入冰箱冷凝成胶冻状。 10.将鱼鳞冻切片，放入盘中。 11.根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。 12.加入黄瓜片，浇上料汁即可。 |
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