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【洋葱炒木耳】 用料：黑木耳25克；洋葱1个；生抽4克；盐2克； 做法 1.黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用； 2.洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的）； 3.油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香； 4.下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟； 5.调入适量盐、生抽，翻炒片刻，出锅即可。 【葱爆鱿鱼】 用料：鱿鱼；大葱；香菜；干红辣椒（可不加）；大蒜；孜然粒（可不加）； 花生油；盐；料酒；生抽；味精； 做法 1.鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段；取鱿鱼身，去其表面一层薄膜；鱿鱼身一分为二，打上花刀；热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味。 2.下鱿鱼，大火爆炒；烹入料酒和生抽；炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段；调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅。 温馨提示：1、鱿鱼头可另作他用；2、懒得切麦穗卷，切成条和块都可，但麦穗卷极容易熟透，还美观；3、根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做，量大锅小火慢，炒出的鱿鱼一定会发哏；炒鱿鱼时要大火爆炒，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感；4、葱和香菜稍微变软，马上关火；5、新鲜的鱿鱼无需焯水，鲜度可以最大限度得以保留；6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略，只用葱爆，味道也很不错。7、葱要等到鱿鱼变色后放入，提前放入，太过软烂，影响口味和菜的品相；8、生抽只要一点点，也可以省略，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。 【番茄蛋花汤】 用料：鸡蛋2只；西红柿2个；小葱2根；盐适量；白砂糖；麻油几滴；水淀粉少许； 做法 1.鸡蛋去壳磕入碗中；小葱洗净切末备用；西红柿洗净备用； 2.番茄洗净对半剖开，将番茄蒂部去除（V形对切两刀即可），切块备用；炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下番茄块翻炒几下； 3.锅内添加适量清水，煮开后中火继续煮3-5分钟，加入白糖、盐适量调味，勾入少许水淀粉搅匀；将鸡蛋打匀打透，打至黄白不分时，灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀，蛋花漂浮起来后熄火，滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅。 小帖士：第一，蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。第二，鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。 【排骨鸡蛋】 用料：排骨1000克熟鸡蛋8个；白糖80克花椒15粒老抽1勺葱一根八角一个干辣椒3个姜三片料酒1勺； 做法 1.红烧菜离不开老抽和糖，先翻炒上色再焖煮，色泽浓郁，汤汁入味，肉香且软嫩，而且排骨吃起来也不会觉得腻，相比起红烧肉来说也是大多数朋友们更喜欢的。这道菜，你非学不可哦！ 2.排骨洗净切块后倒入锅中，加料酒焯水。油锅中倒入适量油，烧热后倒入白糖看见泡沫飘起，注意不要炼过了。 3.下入排骨煸炒。（煸出肥油，炒至排骨表面微微焦黄，吃起来口感特别香。）下入葱、姜、八角、干辣椒翻炒，调入老抽，翻炒均匀上色。锅中倒入没过排骨的清水，大火烧开。 4.转小火加盖焖煮约30分钟，调入生抽、盐和糖。（煮至排骨可轻松用筷子插入的程度即可。）加入熟鸡蛋。中间慢慢翻动，大火收汁后出锅，香气四溢。 【酱烧牛肉】 用料：牛肉1块辣椒1个老姜3片蒜头3个郫县豆瓣酱1匙；黑胡椒粉1匙味精1小匙生抽1匙料酒1匙； 做法 1.蒜头拍碎红辣椒去籽切不规则小片备用；牛肉最好选择不带筋以免影响口感，牛肉切薄片加入黑胡椒粉和料酒小腌制一会； 2.锅热油放入姜片爆干，倒入牛肉爆炒至无血水加入豆瓣酱翻炒爆香；倒入一碗水并且加入生抽、味精及辣椒片； 3.烧煮至差不多收汁；放入拍碎的蒜头翻炒收汁即可；那么一个美味诱人超级下饭的豆瓣酱烧牛肉就做好了； 【草菇炒肉片】 用料：草菇；瘦肉；姜丝；鲍汁；盐；生粉； 做法 1.瘦肉切成薄片，用盐、生粉拌匀，腌10分钟；草菇对半切开，煮一锅淡盐水，放入草菇灼烫2~3分钟，捞起挤去水分，再用流动水冲洗干净，沥干水分； 2.热油锅，爆香姜丝；倒入瘦肉片，大火滑炒至变色；倒入飞水后沥干水分的草菇，翻炒均匀；淋入适量鲍汁，翻炒均匀即可。 小贴士：草菇好吃，但有股腥味，有些人会不习惯，其实，这股腥味是可以去除的，方法很简单，草菇放入淡盐水中灼烫后挤去水分，再用流动水冲洗干净即可。 |
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