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鱼香煎豆腐 材料：豆腐，猪绞肉，葱，姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣，糖，陈醋，生抽，水淀粉 做法：1、豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分。 2、锅里放油煎至每面金黄，盛出备用。 3、姜葱蒜泡椒都切碎，锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末。 4、然后放猪绞肉翻炒至变色吐油，加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子。 5、然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开。 6、把豆腐放进去煮一会儿，放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀。 7、水淀粉勾芡，关火，加醋即可。
豆瓣鱼 材料：草鱼一条、泡椒酱 豆瓣酱 花椒 姜蒜末胡椒粉 醋 糖 料酒 鸡粉 盐 葱花。 做法：1.给鱼打花刀：斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。 2.腌鱼：用盐、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制两分钟。 3.炸鱼：锅里的油温一定要高，将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了！ 4.炒鱼料：将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒，等到香味出来的时候，就可以加入高汤！ 5.调味：放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味，味似荔枝，酸甜适合。而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。 6.下好了调味料，就可以将鱼下锅进行溜鱼了，溜鱼也可以叫煨鱼，用的是小火，讲究一个“有味使其出，无味使其入”，这一步就能使汁水更好地煨到鱼肉中去。 7.鱼出锅之后放点醋。 8.收汁：收汁的过程需要用大火，加入芡水后，就可以将事先准备好的一碗青葱全部下锅。汁水挂勺，葱香弥漫，淋在鱼上
西红柿炒虾仁 材料：大河虾半斤、蕃茄1个、鸡蛋2个、盐、胡椒粉、蕃茄酱、干生粉、一点点糖 做法：1.新鲜河虾放入冷冻室10分钟后取出，剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分 2.再调入少许盐先抓至虾仁有点发粘 3.再加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用 4.番茄剥去外皮后，洗净切成小块 5.鸡蛋打散成蛋液，平底锅放油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出 6.锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出 7.锅中放一点点油烧热后，放入蕃茄，一汤匙的蕃茄酱和一点点糖翻炒至蕃茄变软起沙 8.加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，调入少许盐、鸡粉炒匀即可
青豌豆炒肉丁 材料：猪瘦肉200克、青豌豆粒300克、生抽、糖、盐、葱、蒜、生粉、料酒、食用油 做法：1.将猪瘦肉洗净切成1厘米左右的丁，装入碗中 2.猪肉加1小勺生粉、生抽和料酒拌匀腌10分钟备用 3.青豌豆粒放入滚水中煮3分钟，捞起用凉水浸泡，沥干待用 4.将葱，蒜分别洗净切碎备用 5.炒锅烧热，放入适量油，放葱蒜碎爆香 6.放入猪肉丁炒散变色，然后加入青豌豆炒匀 7.加盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅装盘 |
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