蒸排骨的做法的做法

蒸排骨的做法

作者：迭名   2007-11-25

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骨香肉嫩惹味。排骨本身已经特有某种风味，加上腐乳，就更加惹味。
材料：排骨半斤。
调味料：
a：糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。
b：腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙。

制作方法：
　　
　　 1、选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
　　
　　 2、洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“a”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
　　
　　 3、要蒸排骨的时候把调味料“b”加入搅匀便可。
　　
　　 4、蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
窍门解释：
　　
　　 1、肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
　　
　　 2、调味“b”的腐乳酱有生熟之分，把调味“b”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
　　
　　赘语：如果以鲍、参、翅等做材料，几乎任何厨师都能做出不俗的菜式，但如果是一道家常小菜，材料平平，要做到食客首肯，往往令厨师脚软，蒸排骨其实也很考师傅呢。