生炒排骨的做法

生炒排骨

作者：影子的鱼   2009-04-14

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材料：小排　青椒　干红椒　土豆　葱姜丝　料酒　糖　生抽　蚝油　生粉　盐　植物油

做法：

 1．小排洗净，剁成2厘米长的小段，可以让卖排骨的帮忙剁好，回来洗净就好了。放在盆中，加入少量的糖、料酒、盐、生粉、蚝油和生抽，略腌一会。

2、青椒洗净，切成小片。土豆去皮洗净也切成薄片备用。

3、炒锅放少量油烧热，先下葱姜丝和红辣椒段炒出香味，然后下腌好的排骨，用锅铲不停地翻炒，炒时不用放太多的油，因为排骨本身会出油，要注意的是，腌排骨时淀粉不能多放，否则炒时容易糊底。

4、翻炒几分钟后加入少量料酒，改中小火继续翻炒，直至排骨将熟且带有干香时，倒入土豆片，再炒一会，如果粘锅可以稍加少量开水，土豆炒熟下青椒，并倒入刚才腌排骨的汁水，再根据口味酌情添加盐、糖、蚝油或香辣酱等，大火炒至汤汁浓稠，就可以了。