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所需材料 蛋糕胚材料： 全蛋液195g、水怡8g、黄油34g、砂糖143g、低筋粉130g、牛奶52g 外层包裹材料： 黑巧克力80g、砂糖35g、水35g、白巧克力120g、抹茶粉4g、椰蓉100g 提前准备 1.模具底层周边要放同样大小的正方形的垫纸防粘 2.黄油牛奶混合，加热至融化，水怡也要提前水浴加热 做法步骤  将全蛋液水浴加入到40度以上之后加入白砂糖，搅拌均匀  加入温热的水怡后搅拌均匀  打蛋器高速打发四分半钟后低速一分半，一共六分钟左右，打好的全蛋液颜色乳白，体积增大3/4倍左右，蛋糕糊滴落可以保持形状大概20秒  一次性筛入所有的低粉，翻拌均匀(烤箱预热180度)  加入温热的黄油牛奶的混合物后  翻拌均匀至完全吸收  倒入模具中后,震几下模具，震出大气泡，我这个模具单个比较小，所以我只在底部垫纸，脱模的时候四周用的脱模刀，如果用圆模，周围和底部都是放垫纸的  烤制温度160度，35分钟左右，第28分钟左右上色好了加盖锡纸  出炉后马上倒扣至室温，用脱模刀划一圈脱模  我比较喜欢方方正正的蛋糕，所以略微修剪了一下，也可以忽略这个步骤  准备好外层包裹的材料，将外层包裹的材料中的砂糖还有水加热至沸腾，糖水要根据浓度来使用，并不是一定要都用完哈 黑巧克力放一个碗中，60g白巧克力和抹茶粉放一个碗中，60g白巧克力放碗中，一共三种颜色，分别隔水加热。倒入糖水调节浓度(砂糖水要一丢丢一丢丢的倒，慢慢调节浓度)。最后调好的浓度应该是比较粘稠的液体，有流动性用勺子翻起来低落是连续的，但是可以hold住纹路，酱汁滴在蛋糕上不会渗进去，只会附着在表面 蛋糕放入巧克力酱汁中 滚一圈后放入椰蓉中 四周沾满椰蓉
放入冰箱冷藏即可味道超级好，冰冰的 配方可制作一份学厨12连正方形模具，共计12快小蛋糕。如果是用的活底圆模的话，那是8寸的分量 |
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