年夜大菜

年夜大菜--酱色猪蹄炖黄豆

作者：tony小屋   2013-01-25

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原料：猪蹄 黄豆

调料：冰糖 料酒 酱油 生抽

做法：

1.猪蹄剁成块，清洗干净；

2.锅里放水，加入猪蹄，煮开，翻动猪蹄，两分钟后关火，再次用水冲洗；

3.锅里放一点油，加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火；

4.放入猪蹄翻炒几下；

5.加入料酒，生抽和老抽继续翻炒；

6.把已经上色的猪蹄倒入高压锅；

7.加入提前浸泡好的一碗黄豆；

8.加水没过食材，大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可。

小贴士：

1.猪蹄一定要焯水，这样可以非常有效的去掉其腥味；

2.炒冰糖的时候一开始可以用大火，但是冰糖溶化后一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，否则火太大就会变成焦糊味了，我还加了两种酱油，老抽是再增色，生抽就是调味的，所以大家看到我没有加盐，加水后自己调节一下味道；

3.黄豆一定要事先浸泡好，可以浸泡过夜，和猪蹄一起煮的时候水量一定要加足，要没过食材，一只猪蹄加一大碗泡发好的黄豆。