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盛夏里，尤其是入伏之后，老北京人并不贪凉，住在接地气的平房的时候，我记得父母每天都是热茶，偶尔会给我做酸梅汤，不然就是用大缸子晾的白开水。在吃的方面，凉面吃的也少，以炸酱面、茄丁卤面和豆角焖面的时候居多。 豆角焖面，汤汁的多少是关键，酱油用的量也要把控，肉片是一定要有的，还要是五花肉，做出来的面条油亮亮，会透着喷香。 这里就和您分享豆角焖面制作的小窍门： 【豆角焖面】 需要准备： 豆角500克 五花肉150克 葱末姜末：适量 面条500克 蒜4瓣 食用油、生抽、老抽、料酒、盐 拌料：醋、辣酱 做法： 1、准备好需要的食材。 很多朋友的第一个疑问就是，这面条和豆角的量，准备多少合适呢？ 豆角的量可以和面条的量一样，我是爱吃豆角，所以放的豆角会多一些。您买一斤的豆角，搭配500-550克的面条，是比较合适的。 放入的肉片，五花肉比较好，肥瘦相间的好吃。 2、坐热油锅，放入葱末姜末爆香，接着放入肉片炒到变色，倒入1大勺的料酒。 3、调味料是半勺的老抽、2大勺的生抽还有2小勺盐，是比较咸，因为还要放500克的面条呢，所以这个咸度是合适的。这也是第二个需要注意的方面，老抽要放，但要放的少，因为老抽的颜色太深了，味道影响不大，但做出来的面条总是黑乎乎的。你还可以用老抽搭配蚝油，半勺老抽和2大勺蚝油，这样做出来的面条也比较亮。 4、第三个注意事项就是放水的量：要放入没过豆角的开水，水不能少，至少没过豆角，这个量有可能中途再加小半碗水。水放少了豆角发黑糊锅了，面条还没熟。用的是沸水或者温水都可以，就是别放凉水。 5、等水烧沸后，把面条均匀撒在豆角上面，保持中火，盖盖子焖面。 做焖面的面条，有两种。一个是细切面，这个面条是比较硬的，做出来的口感比较劲道，我家是一直用这种做。还有一种是稍微粗点的手擀面，质地比较软，做出来的口感也软一些，这个就看你和家人的口味了。 面条我放锅里之前，会把面条截断成几份，买来的面条比较长，截断后会比较好拌。 6、焖面的时候，建议你别离开，至少5分钟左右开始就守在附近，如图这样，拨开面条，看一下汤汁的量，不能收的太干，稍微有点汤汁就可以关火，因为搅拌面条的时候，汤汁均匀包裹面条很好吃。 7、最后的小窍门，就是撒上蒜末，把面条和扁豆混合均匀。我是都都倒进一个大的面盆里来搅拌，倒入蒜末更增香。
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作为北京人，我敢说，很多人和我一样，是从小在幼儿园吃着懒龙，在家吃着豆角焖面长大的。
做好的扁豆焖面拌入1小勺醋，或者加入一勺老干妈辣酱，味道更诱人呢。
