鱼露猪皮萝卜的做法的做法

鱼露猪皮萝卜的做法

作者：迭名   2007-09-19

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菜 名：	鱼露猪皮萝卜
主 料：	干猪皮1块重约2两(约80克)，白萝卜1只重约1.5斤（约900克），姜3片，蒜肉2粒，二葱头1汤匙，葱2条。
配 料：	调味料：鱼露4汤匙，生抽1汤匙，冰糖1小块，盐1/4盐匙，胡椒粉少许，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1汤匙，麻油少许。
做 法：	1、猪皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸约1小时，最后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时及半小时，取出用姜、葱汆水5分钟，捞起冲净沥干备用。 2、萝卜去皮切角块，用姜和一茶匙盐汆水7分钟，捞起冲洗，沥干。 3、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉和干葱头，放下猪皮和萝卜爆炒片刻，加入调味料，用中火约10分钟，熄火浸约15分钟，加入芡料等再滚起便可供食。
备 注：	心得：猪皮以“砂爆”比较好，选购时用手触摸猪皮如发觉没有油分又手囊比较胀大便属佳品。加白醋泡猪皮可使手囊胀大，吃起来更爽口。