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蓝海特色蒸 亮点 这道菜由四种不同的粉蒸菜组合而成，有粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸南瓜、粉蒸白萝卜丝，一菜四种口味，现场堂烹，给食客以惊喜。
初加工 1.排骨300克切成寸段，加入海鲜酱10克，老抽2克，绞碎的郫县豆瓣25克，姜末、葱末各3克拌匀，再加入米粉40克混合，提前蒸制30分钟。2.五花肉切成大薄片，加入海鲜酱10克，老抽2克，绞碎的郫县豆瓣25克，姜末、葱末各3克拌匀，再加入米粉40克混合，提前也蒸制30分钟。3.白萝卜丝250克加入盐、鸡粉各3克，熟猪油20克拌匀，再加入米粉50克混合。4.金瓜400克去皮，切成2.5厘米见方的小块，加入盐、鸡粉、白糖各3克，熟猪油10克拌匀，再加入米粉50克混合。
起菜 将处理好的四种粉蒸料分别摆入堂蒸锅内，盖上盖子，连同卡式炉一起上桌。上桌后加盖蒸制成熟，撒入葱花5克、红椒粒1克点缀即可。 
汽锅酱椒蒸江团 亮点 同样是江团，这道菜的做法又不同。我们用自制的酱椒给江团调味，采用汽锅堂烹的方法上菜，出菜极快。
初加工 江团1条（重约1千克）宰杀制净，直刀切成厚0.8厘米的鱼块，略微冲洗，控干水分。
起菜 将江团摆入容器内，撒入自制的酱椒250克、红椒粒2克，连同卡式炉一起上桌。上桌后加盖蒸制约15分钟即可食用。 
海鲜总动员
亮点 多种海鲜原料一起蒸制，成菜简单，食客好评度极高。
初加工 1.小海螺7个刷洗干净，放入沸水中大火焯至七成熟，取出。2.花蛤、大白虾各200克，小元贝7个分别处理干净。
起菜 将处理好的原料放入堂蒸锅内，撒入葱丝、红椒丝各5克，盖上盖子，连同卡式炉一起上桌。上桌后加盖蒸制成熟，搭配自制的海鲜汁（见涮锅蘸料的做法）和蒜蓉辣酱蘸食即可。
汗蒸牛蛙 亮点 牛蛙搭配自制的酱椒上桌蒸制，出菜快、肉质嫩。
初加工 1.牛蛙1千克宰杀制净，剁成重约10克的小块，冲净血水，加入盐、味精、鸡粉各6克，白胡椒粉5克拌匀，撒入干淀粉15克抓匀，最后再淋入葱油20克拌匀。2.地瓜120克去皮，切成宽2厘米的粗条。3.取黄彩椒100克切成粒，加入黄灯笼辣椒酱20克、干葱头末和蒜末各10克拌匀；锅内放入色拉油200克，烧至七成热时，出锅浇在混合后的黄彩椒粒中拌匀，用盐3克调味即成酱椒。
起菜 将地瓜条摆入堂蒸锅内，放入牛蛙块，铺入酱椒，撒入红椒粒2克，盖上盖子，连同卡式炉一起上桌。上桌后加盖蒸制成熟即可。 
浓香型捞汁
捞汁毛肚 亮点 一说到捞汁，大家都不陌生。但是我们的这款捞汁是用蒜泥、芝麻酱、花生酱、蒸鱼豉油调制而成的，香味非常浓郁。
初加工 1.毛肚300克切成大块，放入沸水中大火焯透，捞出冰镇。2.取芝麻酱、四季宝花生酱各30克，蒸鱼豉油、芝麻油各50克，味精2克搅拌均匀，再放入蒜蓉40克混合成捞汁。
起菜 将毛肚捞入容器内，将捞汁浇淋在毛肚上，撒入香葱圈、红椒圈各5克点缀。 
土豆做成小丸子
排骨焖山药丸子 亮点 这是一款新推出的高压锅菜。我们将土豆做成丸子，搭配排骨一起压制，食材很普通，但是做法有创意。
初加工 1.猪肋排750克洗净，剁成长5厘米的块，冲水。2.锅内放入大豆油50克烧热，下入葱段、姜片各5克爆香，倒入猪肋排，撒入八角面、花椒面各3克，干姜面2克调味，翻炒均匀后下入压锅酱50克炒香，倒入二汤300克烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压6分钟，离火散气。
起菜 散气后的高压锅开盖，放入山药丸子500克、葱段20克，盖上盖子，大火烧开，改小火压3分钟，离火散气，将原料倒入容器内。
压锅酱 1.海鲜酱、蚝油各1千克，柱侯酱250克，广味源沙爹酱220克，海天蒜蓉辣椒酱500克，味精、鸡粉各100克混合均匀。2.锅内加入色拉油300克，烧至五成热时，放入蒜片100克、葱头丁250克中火炒香，再下入提前混合均匀的调料小火熬制2分钟即可。
山药丸子 山药丸子是内蒙古当地食客非常喜欢的一种半成品食材。但是它不是用山药做成的，而是使用的土豆，因为当地人把土豆俗称为“山药”。具体做法：土豆5千克去皮，擦成粗丝，用清水浸泡去掉淀粉。捞出土豆，撒入面粉1千克，八角粉、花椒粉、干姜粉各10克拌匀，搓成直径为3厘米的丸子，入蒸箱大火蒸熟即可。 
菌菇制作高毛利菜
什锦佛跳墙 亮点 我以自制的平价浓汤为汤料，用杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、金针菇、鸡腿菇、鲜香菇六种平价的菌菇为原料制作此菜。成菜汤鲜味美。
初加工 1.杏鲍菇500克、鸡腿菇400克、鲜香菇300克洗净，改成手指肚大小的滚刀块；白玉菇、蟹味菇各280克，金针菇400克分别去根，摘净清洗。2.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，分别下入菌菇小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
起菜 平价浓汤3千克烧开，放入李锦记精选老抽50克、盐10克、鸡精15克、生粉80克调味，下入菌菇烧开即可。 
肉酱给鱼肉增鲜
肉酱蒸江团 亮点 在蒸制江团的时候，我们选用了自制的肉酱，它可以给江团带来更加浓郁的香味。
初加工 1.江团1条（重约1千克）宰杀制净，从背部开刀将鱼身片成两片，冲净血水，在两面分别打一字花刀。2.锅内放入熟猪油100克，小火熬化后放入五花肉末500克、姜末10克、葱末5克，小火炒至肉变色，放入老抽10克、粉碎后的郫县豆瓣40克、盐10克调味，倒入清水800克，大火烧开，改小火烧3-5分钟，淋入湿淀粉15克勾芡，即成肉酱。
起菜 将江团摆入容器内，撒入葱丝、姜丝各10克，入蒸箱大火蒸8分钟，取出容器，再淋入自制的肉酱150克，入蒸箱大火蒸3分钟，取出后撒入葱叶丝、葱白丝各5克，葱花和红椒丝各2克，浇淋烧热的色拉油10克上菜。 
炖菜改为压锅菜
五花肉压黄金豆
亮点 黄金豆一般都用来做炖菜，现在我们用高压的方法进行烹调，成菜质地更加软糯鲜香。
初加工 1.黄金豆600克去掉老筋，洗净。2.锅内放入大豆油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克爆香，下入花椒面2克、东古一品鲜6克、老抽5克调味，倒入骨汤300克大火烧开，再用盐5克、白糖2克调味，离火。
起菜 将提前做好的五花肉200克放入高压锅内，铺入黄金豆，倒入提前熬好的汤料，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压5分钟，离火散气，倒入容器内，撒入香葱花2克即可。
清爽炖菜不油腻
腌猪肉炖水萝卜 亮点 腌猪肉是我们当地自制的一种半成品食材，肉质鲜香、紧实。我们用春天的红皮水萝卜搭配腌猪肉一起炖制，成菜鲜香味浓郁，而且丝毫没有油腻感。
初加工 腌猪肉100克切成小片；水萝卜500克洗净，直刀切成厚0.3厘米的薄片，焯水。
起菜 锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入腌猪肉，中火将其炒熟，下入骨头汤500克大火烧开，下入水萝卜片，中火炖7-8分钟，用盐、鸡粉各10克调味，出锅装入沙锅内，撒入葱段3克后上菜。 
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