咖喱牛腩焖薯仔（自制咖喱酱、咖喱粉）

自制黄咖喱粉：

1、生姜、洋葱洗净，分别入烤箱烘干，取出打成姜粉、洋葱粉。

2、黑胡椒、白胡椒、香菜籽、干红辣椒各50克、白豆蔻、桂皮、陈皮、甘草、小茴香、孜然、花椒各30克、丁香5克洗净，晾干水分后入烤箱烘干，取出后打碎成粉。

3、取黄姜粉200克、姜粉、洋葱粉各100克、2中打碎的香料粉50克混合均匀即成咖喱粉。

香料配伍解析：这款咖喱粉的“骨架”是黄姜粉、香菜籽粉、胡椒粉，黄姜粉产生热辣香辛的口味，香菜籽粉提升芳香，透出一股鼠尾草以及柠檬的混合气息，是调配咖喱的必备香料，胡椒粉提辣味；另外，白豆蔻也是一种必不可少的香料，起到和味的作用，使得整款料粉口味非常和谐。

自制咖喱酱：

1、洋葱、香菜、芹菜等蔬菜加少许纯净水打碎，过滤净渣子后成蔬菜汁。

2、锅下牛尾汤1千克、鲜香茅草段、南姜片各15克、柠檬叶10克、白豆蔻2个熬8分钟至出香，加入椰糖30克、自制黄咖喱粉500克，倒入蔬菜汁200克煮沸后小火熬10分钟，大火收汁并过滤掉粗渣，即成咖喱酱。

煲牛腩：

1、牛腩10斤改成小块，焯水后沥干。

2、锅下底油烧热，加入洋葱丝、土芹段各200克、泰椒圈100克炒香，调入牛奶600克、椰浆800克、自制黄咖喱粉150克熬香，放入牛腩块翻匀，添牛骨汤没过肉块7厘米，补适量盐后大火烧开，转小火炖一个小时。

煲土豆：

1、土豆10斤去皮切成滚刀块，冲水去掉表皮淀粉。

2、锅下底油烧热，加入适量的洋葱丝、土芹段、泰椒圈炒香，调入牛奶、椰浆、自制咖喱粉熬香，放入土豆块、牛骨汤，调好底味后小火炖30分钟。

走菜流程：锅下牛油40克烧热，放入咖喱叶8片（若购买不方便，可用薄荷叶或者柠檬叶代替），煎香，加入牛奶80克、自制咖喱酱50克熬香，倒入牛腩块以及原汤共500克、土豆块300克中火烧开，淋自熬红油15克，起锅装入盘中即成。

自熬红油：锅下色拉油500克烧热，加入鲜红二荆条辣椒圈150克、红葱头末50克、姜末20克、鲜香茅草段5克、紫草1克，小火熬香，虑掉渣子即成。