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我有一朋友说，吃肉就得吃花肉，不吃花肉那就不叫吃肉。若是她馋肉了，就直接去买五花肉，就算没工夫红烧，随便切片在锅里简单煎一煎，逼出花肉中的一部分油，煎至双面微黄时取出，然后抹一层鲜红的辣酱，用生菜叶子卷起食之。如此这般，几块五花肉下肚，幸福指数瞬间飙升，人生快意不过如此。 五花肉除了她说的这这种吃法，还有一种经久不衰的吃法那就是红烧了。虽然我吃不了几块红烧肉，但日子久了不吃，就会想念，就会馋。偶尔家里做红烧肉，我都会用其他食材搭配，比如土豆、山药、莲藕、萝卜、胡萝卜等等，一是可以食材多样，营养丰富，二是可以利用茎块状食材，吸走五花肉的一部分油脂，使五花肉吃起来香而不腻。 和五花肉搭配炖制的，还有一种黄金搭档，那就是豆制品了。豆制品的清香和肉的醇香经过时间的炖煮，巧妙地融合在一起，肉中有豆香，豆中有肉香，五花肉软糯，素鸡干香，吃一口肉，再来两块素鸡，过瘾，解馋，美好的滋味在唇齿间萦绕，美好的感觉在心尖上荡漾。最后遭殃的，自然是米饭罗。吃到最后，五花肉剩下了，被彻底干掉的，往往是那浸满肉香和肉汁的素鸡。 原料：五花肉500克、素鸡300克、葱姜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒适量 做法： 1、五花肉和素鸡切成大小均匀的麻将块； 2、五花肉用热水焯一下，冲洗掉表面浮沫，沥干水分； 3、花肉入锅平铺，用中火煎至四面微黄，油脂浸出； 4、去掉多余的油，把五花肉推到一边，利用锅底留底油，爆香葱姜、八角、桂皮、香叶和干红辣椒； 5、香料的香味充分煸出后，翻炒锅内五花肉，淋入红烧酱油翻炒均匀； 6、烹入料酒，继续翻炒至花肉均匀上色；
7、添加刚刚没过的开水，大火煮开后，转中火慢炖20分钟；
8、另起油锅，把切块的素鸡煎成双面金黄；
9、添加进五花肉的炖锅，继续用中小火炖制，至五花肉软烂，汤汁收过半；
10、用盐和糖调味，翻炒均匀后，继续用小火煨一会儿，出锅前大火收汁即可。
温馨提示： 豆制品提前用油煎至金黄再入锅，一是可以保持形状不变，二是会更加入味，醇香。 举一反三：素鸡可以换成土豆、笋、山药、萝卜、莲藕、胡萝卜、鹌鹑蛋、海带等等。 |
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