从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人都在某个瞬间，将幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上。
每个地方，都有其独特的味道。味蕾的刺激总是能和心中的感悟巧妙地勾连到一起，八大菜系中，以“雅”为最的苏菜，每一道菜都被赋予了丰富的文化内涵。
1金陵盐水鸭
对于老一辈的南京人来说，记忆中最难忘的味道，也许就是从工厂下班回来的爸妈，手中拎着的那只盐水鸭，满嘴都是那股子清香。
盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。在这炎热的夏天，若是剁上半只咸鲜可口的盐水鸭，夏天的燥热就都在皮与肉间消散了。
盐水鸭烹饪tips：
①鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分；
②炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出；
③锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出；
④接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
2松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。
这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。
松鼠鳜鱼烹饪tips：
①将鳜鱼处理干净，齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。
②然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。
③接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
④番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
⑤炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。
⑥锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
3狮子头
狮子头是江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系，口感松软，不管是红烧还是清蒸都让人难以拒绝。提起狮子头，吃货们的脑海中必定飞过“功夫菜”三个字。将人人都可获得的猪肉，经过细致刀工的粗切细斩，纯熟手活儿的反复雕琢和恰到好处的火候把握，变成一道汤醇厚，肉质松软的狮子头，确实需要厨师的真功夫。
狮子头烹饪tips：
①五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
②烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
③锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
4水晶肴蹄
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜。
水晶肴蹄烹饪tips：
①将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时；
②取出刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出；
③皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。
只要掌握一些酒与菜肴的搭配原理，葡萄酒的复杂度与中餐的丰富性可谓天作之合，相得益彰。
绝妙的美食离不开美酒的相伴......
精美的中国菜肴，
再辅之以得天独厚的沙地葡萄酒，
别有一番滋味！
