双色夹心蛋糕的制作汪志铮/文 一、设备:面粉筛、秤、打蛋器、烤箱等。 二、配方 浅色蛋糕:鸡蛋1440 g,白糖720 g,低筋粉720 g,奶粉80 g,色拉油200 g,水280 g,速发蛋糕粉60 g。 深色蛋糕:鸡蛋1440 g,白糖720 g,低筋粉720 g,可可粉80 g,色拉油200 g,水280 g,速发蛋糕粉60 g。 三、工艺流程:称料→过筛→搅打→入模→烘烤→装饰→成品。 四、制作要点: 1.按配方要求称取各原辅料,将面粉和奶粉/可可粉混匀过筛备用。 2.将称好的鸡蛋置于洁净的搅拌桶中,加入糖用中速搅打至糖溶解,加入速发蛋糕粉改用高速搅打至公鸡尾状,在慢速状态下同时加入油和水,混匀,加入已过筛的粉状物料混匀。 3.倒入预热好并垫上衬纸的烤盘中。(1/2~2/3高度) 4.烘烤温度210℃/200℃,15分钟。 5.装饰将两种不同颜色的蛋糕对切,对半涂抹果酱,粘连。 6.成品。 |
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