锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为'锅塌豆腐夹馅',成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。 制作材料主料:豆腐(北) 400克 辅料: 鸡蛋黄 130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克 调料: 大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量 制作工艺1、 豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。 2、 大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。 3、 锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。 做法二主料:北豆腐200克, 辅料:鸡蛋2个,白胡椒2克,糖3克,淀粉适量,葱适量,盐2克,酱油1勺,鸡汤1碗,食用油适量, 做法步骤1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块~ 2.放入盘内,加盐白胡椒拌匀~ 3.煎锅放油烧至七成热~ 4.豆腐片入淀粉粘匀~ 5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液~ 6.逐片下入七成热的油内~ 7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上~ 8.煎至一面金黄翻面再煎另一面~ 9.煎至两面金黄,倒入鸡汤~ 10.烧开加入酱油糖小火焖至~ 11.汤汁收干勾入薄芡~ 12.表面撒上葱碎即可~ 历史文化1、 “锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜; 2、 此菜原料层层叠起,恰如一个个精巧的小盒子,玲珑别致,整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”。 本文摘录于网页 |
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