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济南锅塌豆腐

 迷茫的星空610 2017-07-13

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为'锅塌豆腐夹馅',成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

济南锅塌豆腐

制作材料

主料:豆腐(北) 400克

辅料: 鸡蛋黄 130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克

调料: 大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量

济南锅塌豆腐

制作工艺

1、 豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。

2、 大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。

3、 锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

济南锅塌豆腐

做法二

主料:北豆腐200克,

辅料:鸡蛋2个,白胡椒2克,糖3克,淀粉适量,葱适量,盐2克,酱油1勺,鸡汤1碗,食用油适量,

济南锅塌豆腐

做法步骤

1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块~

2.放入盘内,加盐白胡椒拌匀~

3.煎锅放油烧至七成热~

4.豆腐片入淀粉粘匀~

5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液~

6.逐片下入七成热的油内~

7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上~

8.煎至一面金黄翻面再煎另一面~

9.煎至两面金黄,倒入鸡汤~

10.烧开加入酱油糖小火焖至~

11.汤汁收干勾入薄芡~

12.表面撒上葱碎即可~

济南锅塌豆腐

历史文化

1、 “锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜;

2、 此菜原料层层叠起,恰如一个个精巧的小盒子,玲珑别致,整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”。


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