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农村人种葡萄，都会自酿一些葡萄酒，首先要到葡萄园亲手摘葡萄，要挑选自然成熟的紫红色葡萄，尝尝味道，很甜的一般是成熟了的。要看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的。 把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水和面粉浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。然后再用清水冲洗一遍，再把-水沥干。 把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。轻柔破碎，捏破即可。不要捣成糊状，避免压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝。 然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀。酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（入瓶发酵前压榨去皮）。 等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。 瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。发酵结束用虹吸法倒瓶一次，去掉皮楂和瓶底沉淀。虹吸时可用医用的胶皮软管。 经过一个月的努力，我们酿制的首批葡萄酒基本完成了，颜色还比较满意。颜色还不错吧，喝起来很爽口，就是后劲很足。 |
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