孜然爆羊肉的做法

孜然爆羊肉

作者：幸福--Apple   2013-01-16

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原料：

羊腿肉、孜然粉、干辣椒、盐、植物油、生粉、蛋清、料酒、花椒油

做法：

1、将羊腿肉洗净，用厨房纸擦干水份，切薄片；干辣椒剪成段。

2、羊肉片放入盘中，加入蛋清、生粉、料酒，抓匀后腌制10分钟。

3、锅置火上烧热，入植物油，待油温至7成热时，下辣椒炸至香味溢出。

4、大火，下羊肉片，迅速滑散至变色。

5、撒上孜然粉、盐、花椒油，快速兜匀，即可出锅。

小贴士：

1、羊肉要切得薄一些，这样便于入味、易熟。更重要的是，炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。

2、煸炒羊肉时，一定要大火快炒，否则羊肉很容易出水。

3、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼、梅干菜同食，否则容易使人气滞壅满而发病；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

4、让羊肉嫩而不柴的秘决：1、用蛋清腌制；2、用大火快炒；3、待变色，立马下调料出锅。整个过程衔接紧凑，要一气呵成。