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一、碎米肉 材料： 猪柳条肉150克；泡豇豆（酸豆角）1把；蒜苔4根；泡椒3个；鲜红小米辣3个；大蒜3粒；生姜1块； 黄酒2茶匙；干淀粉3茶匙；酱油1汤匙；草菇老抽2茶匙；白糖1/2茶匙；盐适量；花生油4汤匙； 做法和步骤 1.将泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成细粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片，再切丝，最后切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀，腌5分钟。 2.冷锅放油，直接放入腌过的肉粒，用小火炒散至断生，单独盛出。 3.用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。 4.加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀，关火，起锅。 二、香辣土豆片 材料 土豆2个，葱1棵，大蒜2瓣，辣椒酱1勺，生抽、醋、胡椒粉、盐、食用油 做法 1.土豆去皮切成薄厚均匀的片，放入清水中泡着。大蒜切片，葱切斜段。都备用好。 2.炒锅内放适量食用油，烧热后放入辣椒酱炒香，再放入从水中捞出滤掉水分的土豆片和蒜片翻炒。 3.翻炒一分钟后，加入生抽、盐、胡椒粉调味，继续翻炒。炒至土豆片断生后，烹入少量醋。 4.继续翻炒至土豆片熟透，再撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 三、青椒炒肉丝 材料 猪瘦肉，青椒，生粉，老抽，胡椒粉，盐，食用油 做法 1.猪瘦肉洗净切丝，青椒切丝，都备好。 2.将切好的肉丝放小碗内加入一勺盐，一勺生粉，老抽四五滴和少许食用油拌匀，腌制一小会。 3.炒锅烧热，倒入食用油，待油温升高时，改小火，倒入肉丝快速滑炒至肉丝变色，然后把肉丝盛起备用。 4.锅中留一点点底油，倒入青椒丝，在锅中翻炒，再加入少许盐，翻炒至青椒丝发软后，倒入先前炒好的肉丝，加入胡椒粉，翻炒几下，就可以起锅了。 四、胡萝卜炒肉片 材料 胡萝卜，青椒，猪瘦肉，食用油，盐，料酒，生粉，酱油 做法 1.将猪瘦肉切成薄片，或者可以将买来的鲜肉放冰箱冷藏半小时，这样切起来就容易多了，将切好肉片放在小碗里，加入少量的生粉，倒入料酒，少许酱油腌制。 2.将胡萝卜去皮洗净，然后对切两片，再斜切成3MM的薄片，青椒切成菱形片备用。 3.锅内倒入食用油，烧至六七成熟，改中火下肉片青椒一起溜至肉片断生，倒出待用。 4.锅内留底油，然后倒入切好的胡萝卜，大伙快速翻炒，翻炒至胡萝卜边上变色，加入适量的盐，继续翻炒，然倒入一点料酒，盖上锅盖稍稍焖2两分钟。 5.然后倒入溜好的肉片青椒，继续在翻炒，直至胡萝卜完全变软后就可以关火装盘了。 五、香菇焖鸡块 材料 鸡半只，干香菇，姜，蒜，蚝油，生抽，料酒，盐，食用油 做法 1.先把香菇提前用水泡发，洗干净，对半切开备用。 2.鸡肉清洗洗干净后，剁成块备用。姜切片，蒜切片。 3.炒锅里放入适量食用油，烧热后先下姜片，蒜片爆香，再把备好的鸡块放入，中小火煎炒至鸡块变色。 4.然后放入香菇炒匀，再倒入蚝油，生抽，料酒，翻炒一下，加入淹过鸡块的开水，加锅盖大火烧开后转小火焖20分钟，然后加盐调味，转大火收干汤汁后即可出锅盛盘。 |
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