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扁豆炒肉丝 【原材料】扁豆、猪肉、大蒜、小米辣、干辣椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、白糖； 【扁豆炒肉丝的做法】 1、准备适量的扁豆清洗干净，去掉头尾，切成扁豆丝，猪肉切成肉丝、小米辣切成辣椒圈，大蒜切成蒜片，少许干辣椒切成段，干辣椒直接下油锅容易焦糊，可以和扁豆丝一起放进去； 2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入大蒜和小米辣先爆香，大火爆出香味之后下入肉丝，翻炒至肉丝变；肉丝变色之后，下入扁豆丝和干辣椒，大火爆炒，翻炒到扁豆丝变色，稍微有些变软，开始调味，加一小勺食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜、少许清水，翻拌均匀，焖煮一会； 3、焖煮到扁豆丝完全变熟，翻拌均匀，出锅装盘，扁豆炒肉丝完成。 素版宫保鸡丁 食材：杏鲍菇 1个，花生米 半碗，辣椒 2个，黄瓜 半根，胡萝卜 半根，生姜 一块，蒜米 2瓣，食用油 适量，生抽 一汤匙，蚝油 1汤匙，水 适量，盐 适量。 第一步：杏鲍菇清洗干净，切掉灰色的蘑菇顶，切成比玉米粒大一点的小丁。不要切太小，焯水后会变小。杏鲍菇营养丰富，脂肪很低，多吃也不会长肉。 第二步：胡萝卜削皮切成玉米粒大小，黄瓜洗净切成同样大小，辣椒也切成小丁，不能吃辣的可以不放辣椒。 第三步：蒜米去皮切成薄片，生姜去皮切成姜丝。 第四步：找一个小碗，放入生抽和蚝油，加适量的水调成酱汁，喜欢糖醋口味的可以适当地加一勺香醋和半勺白砂糖。 第五步：烧一锅热开水，放入杏鲍菇丁焯水一分钟捞出来，沥干水分。杏鲍菇这样做是为了让它有嫩滑的口感，吃起来像腌制过的鸡胸肉。 第六步：冷锅冷油放入花生，开小火翻炒到花生有噼里啪啦的响声，花生皮有微微开裂的程度，锅里留油，把花生盛出来放凉。 第七步：趁着热锅，放入蒜米和姜丝，小火翻炒煸出香味。 第八步：放入胡萝卜丁和黄瓜丁转大火翻炒一会，炒到断生后加入辣椒丁，翻炒均匀。 第九步：加入调好的酱汁，翻炒均匀，酱汁可以少放一些，避免颜色过深。 第十步：加入焯过水的杏鲍菇丁，转小火翻炒上色。 第十一步：加入炒好的花生米，一起翻炒均匀。这几种食材加起来，炒一盘成本才3块钱。 第十二步：出锅前尝一下味道，按照家人的口味，加入适量的盐调味，酱汁里的生抽和蚝油有一定的咸味，盐不要放太多。 娃娃菜豆腐汤 准备食材：娃娃菜、金针菇、嫩豆腐、葱、姜、食盐、鸡精 步骤： （1）娃娃菜洗净，嫩豆腐切块，金针菇去掉根部洗净，葱姜切好备用。 （2）锅中热油爆香葱姜，放入娃娃菜、金针菇和豆腐丁。 （3）再加入适量清水煮开，加入食盐和鸡精少许煮2分钟即可出锅，低脂低卡营养美味，好喝不胖！ 蒜苗炒魔芋 食材：魔芋、蒜苗、青椒、干辣椒、姜、豆瓣酱、盐、生抽。 做法：1、魔芋冲洗干净后，先切成均等厚度的厚片，再切成粗条，锅中加水烧开后，加入少许盐，放入切好的魔芋条，焯水3分钟后去掉碱味，捞出到凉水盆里后再沥干水分。 2、将蒜苗冲洗干净后，白色的茎部用刀拍几下，再斜刀切成长段，青椒干辣椒也斜刀切成段，姜块切成细末备用。 3、锅中少倒一些食用油，油热后，先放入切好的姜末，干红辣椒段，蒜苗白根部分，炒出香味后，加入1小勺豆瓣酱炒出红油，再放青段翻炒片刻。 4、倒入魔芋条翻炒几分钟，放入适量的生抽，十三香，翻炒让魔芋充分入味，再放入蒜苗叶子部分，继续翻炒蒜苗叶子变色，一定要开大火翻炒，翻炒时间不宜过长。 蒜泥西兰花 西蓝花富含钙、磷、铁、钾、锌、锰等矿物质，且维生素C含量高于普通蔬菜，尤其叶酸含量丰富，营养价值超高。 【材料】：蒜泥，西兰花，蚝油 【做法】： 1，把西兰花用剪刀剪成小朵，清洗干净，下开水锅焯一分钟后捞出。 2，锅里倒油，放入蒜粒炸香，再倒入西兰花翻炒，加一勺蚝油，加一勺盐，加一勺味精，翻炒入味后，出锅装盘。 青椒木耳炒蛋 食材：青椒2个，泡发黑木耳1小碗，鸡蛋2个；葱花少许，盐适量，鸡精1克。 做法： 1、青椒放淡盐水中浸泡一会儿，再搓洗掉表面的脏物。洗干净的青椒去蒂去籽，掰成小块，掰开的小块边口不规则，比用刀切的青椒更容易入味一些。 2、黑木耳提前用清水泡发，泡发黑木耳用凉水而不是用热水，热水泡发黑木耳会滋生很多细菌，如果来得及，尽量用凉水泡发。泡发好的黑木耳摘去根部的木头碎屑，并用清水投洗两三遍。 3、锅中加水烧沸，放入青椒块焯水，青椒变成翠绿色就可以了，不可以焯的时间太长，避免营养流失，也避免青椒颜色变淡。蔬菜焯水时，里面滴几滴油，加一小撮盐，保证菜的翠绿颜色。青椒肉厚，不容易入味，焯水后再炒，味道就能很好的入到里面了。 鸡翅烧胡萝卜 材料：鸡翅、胡萝卜、盐、冰糖、小葱、蒜、生抽、料酒、花椒。 做法： 1、胡萝卜切小块。鸡翅焯水。 2、炒锅烧热加入植物油，加入冰糖。 3、用筷子不断搅拌至冰糖融化，成红色。 4、加入鸡翅煎至两面都呈金黄色。 5、加入花椒、葱、蒜煸炒。加入少量生抽 6、加入胡萝卜、料酒、热水大火开锅，中火烧15分钟，再加入盐，最后大火收汁即可。 蒜苗辣炒猪肝 材料： 猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精 做法： 1、猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗， 2、然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水，用笊篱捞出，控干水分， 3、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片， 4、搅拌均匀备用，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段， 5、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片， 6、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出， 7、锅内留底油，先下青椒段、小米辣和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟， 8、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下，关火，撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，放入一点味精，出锅装盘。 小炒乳鸽 食材：乳鸽1只；鲜藤椒一把（没有的话就用干花椒代替）；白芹菜100克；泡椒4个；生姜1块；独头蒜1个；小葱3根；食用油30克；白酒50克；盐1克；生抽15克；白糖5克；蚝油10克 做法 1、鸽子剁成3厘米见方的小块，鸽杂改刀成合适大小，加入料酒提前腌10分钟。 2、白芹和小葱切段，生姜、独头蒜分别切片。 3、剁椒用剪刀剪成斜段，不要放在砧板上切，这样可以保留大部分的泡脚汁。 4、锅里烧热油，加入鸽子肉翻炒。 5、油温上来后，沿着锅边淋入白酒，点火后迅速盖上锅盖，焖3分钟。 6、打开锅盖，加入配菜。 7、生抽和盐、白糖、蚝油调成酱汁，淋入锅里。 避风塘炒虾 食材：鲜虾20只、面包糠1碗、独蒜4个、干辣椒7个; 盐1克、酱油10克、料酒5克、食用油适量 做法： 1、鲜虾洗净，剪去虾枪，虾须虾脚，用牙签扎入虾身的第2，3节之间，拉出虾肠处理好后的虾放入酱油，盐和料酒轻轻抓匀腌制10分钟； 2、蒜切碎，辣椒切段用清水浸泡； 3、锅内放入适量油，放入沥干水的虾，小火慢煎煎至表皮金黄即可倒出备用，这一步决定虾的壳酥不酥脆； 4、另起一锅，放入适量油，放入蒜末，小火慢慢爆香再倒入沥干水的辣椒段，爆香10秒，时间控制好，别炸糊了； 5、倒入面包糠小火翻炒到面包糠酥脆，如果是白面包糠，变黄即可； 6、倒入虾翻炒均匀半分钟即可出锅。
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