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夏天到了，很多街边小巷子里的宵夜摊也开始火爆了起来，约上三五个好有点几份下酒菜，小酌一杯，那感觉真是棒及了。但是近来天气实在是太热了，都懒得出门了怎么办？接下来教大家一道在家就能做的好吃又美味的下酒菜，拿来配饭和当零食吃味道也是超赞的哟。教你一个鸡爪的新做法，不加一滴清水，吃起来大呼过瘾，上一盘吃光一盘！一起来看看吧。 1、首先将所有食材准备好：鸡爪、生姜、大蒜、干辣椒、八角、冰糖、香叶、冰糖、青桔、白芝麻。配料：盐、油、生抽、老抽、白砂糖、蚝油、料酒。 2、先用刀子将鸡爪坚硬的指甲部分砍掉（以免吃多的时候影响口感） 3、接着用刀子在鸡爪指腹的部位切上几刀。 4、这样使鸡爪在炖煮的过程中更容易入味。 5、将鸡爪放在锅中，水的量没过鸡爪即可，加入2勺的料酒给鸡爪焯水，这样可以去除鸡爪的腥味。 6、趁着鸡爪焯水的过程，我们来将大蒜剁成末备用，生姜切片备用。（带皮也没关系因为后面出锅我们会挑出姜片） 7、将焯水好的鸡爪撇开浮沫，捞出鸡爪装碗备用。 8、锅烧热，加入适量的油，将冰糖下锅炒至融化后，放入生姜片一同炒香后。 9、接着将鸡爪下锅一同翻炒，加入八角、干辣椒、香叶、蒜末炒香，倒入1大勺的耗油、一大勺的生抽，一大勺的老抽、一小勺盐、一小勺白砂糖一同翻炒均匀。 10、炒至鸡爪变色后倒入一听的啤酒下锅（啤酒的量是没过鸡爪即可，如果鸡爪比较多也可以用瓶装的啤酒） 11、啤酒烧开后，盖上盖子，调小火煨煮20分钟（记得火不能太大，以免啤酒干了鸡爪还没入味）中途10分钟后可以打开盖子，翻炒下鸡爪，接着盖上盖子煨煮10分钟。 12、煨煮了20分钟后，打开盖子。如果汤汁干了翻炒均匀就可以出锅了。 13、如果锅里还有多余的汤汁，这时可以开大火将汤汁收干。 14、收干汤汁的鸡爪色者看起来更加的诱人。这时就可以出锅转盘了。 15、上桌前可以淋上一些青桔汁（酸酸甜甜的更开胃好吃，没有也可以不加） 16、最后再撒上一些白芝麻提香，这样一盘又香又好吃的啤酒鸡爪就做好啦，拿来当下酒菜或者当零食吃味道都非常的赞呢。 小贴士：1、有的小伙伴不喜欢吃太甜的话也是可以不同加冰糖用老抽上色就可以了哦。2、喜欢吃辣的可以多加一些辣椒，配料是可以根据自己的喜好来调整的呢。3、啤酒的量不一定就是一听，也要根据鸡爪的量来定的呢，一般是啤酒的量稍微没过鸡爪即可。4、最后以同样的方法可以做出很多花样哦，加入鸡翅、鸡尖、等等自己喜欢的食材也是可以的哦。 |
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来自： nathan_sha > 《鸡》
