|
先不写配方，动图看一下“蛛网淋面”的效果： 白色部分快速炸裂开来形成类似“蜘蛛网”的形状，灰常有趣：） 蛛网纹稳定后的状态，不是一般的炫！ 配方掌握之后可以自行调整颜色，不过还是觉得这个红色搭配白色是最好看的！ 红色淋面部分 配方： 水：75克 砂糖：100克 葡萄糖浆：100克 甜炼乳：66克 吉利丁片：8克（180 bloom） 白巧克力：100克 红色素：适量 制作： ①吉利丁片用冰水（此冰水不在配方之内）浸泡。 ②水 砂糖 葡萄糖浆煮沸至103℃，放入沥干水的软化吉利丁，拌匀。 ③把热糖浆（就是“步骤②”）倒在装有白巧克力币和甜炼乳的量杯中，加入红色素（粉状效果较好），用均质机均质乳化至光滑细腻。 中性淋面部分（白色蛛网花纹） 配方： 水：315克 砂糖A：155克 右旋糖（dextrose）：132克 砂糖B：45克 NH果胶粉：10克 葡萄糖浆：70克 柠檬酸：0.5克 白色素：适量 制作： ①把水 砂糖A 右旋糖 葡萄糖浆煮至40℃。 ②加入混合的NH果胶和砂糖B，煮沸，再加入柠檬酸继续煮3~4分钟，离火，室温自然冷却后，密封冷藏，一个蛋糕需要几小汤匙即可。 注：右旋糖淘宝自行购入，不是很贵的原料，好多卖的。 白色蛛网花纹效果·操作技巧 ①中性淋面在平底锅中煮至接近沸腾。 ②加热抹刀。 ③蛋糕淋红色淋面之后，立刻在被加热的抹刀上倒一些中性淋面，快速在红色淋面上抹过，操作要非常迅速，然后就可以看到“蛛网”逐渐出现了！ 蛛网的效果取决于中性淋面的状态、温度、抹刀的用力技巧、中性淋面的用量等，会出现稍有不同的各种纹路效果。 不止有配方，还有操作视频看 这配方爽吗？
|
|
|
