陕菜：老碗鱼！！！！超级好吃！的做法

2015-08-29

西安有八大怪，其中有一条就是“盆碗不分开”，说得就是与其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见，这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中，老碗绝对也是碗的家族中...(展开)

难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
草鱼（或者鲶鱼）一条	小白菜一颗
青菜一小撮	腐竹适量
土豆一个	料酒，花椒，葱姜蒜，盐，辣椒酱，红油！

陕菜：老碗鱼！！！！超级好吃！的做法步骤

1. 这就是我们最终的成果啦！

2. 先把鱼去头，去尾！！！然后顺着纹理，切片儿，这里的片儿要比较大，肉比较厚！

3. 把各种蔬菜，洗好，准备到位！

4. 鱼肉切片好以后，用料酒，盐，糖腌制5分钟！

5. 腌制期间，将所有的菜用开水，过5分熟的程度！水里放一些盐！

6. 腌制好以后，炒料！（忘记拍照了！?T_T）！ 热锅，然后到一点点油，能够沾上锅就好了！不用等油热，就把花椒，辣椒，生姜放入煸炒，出香味为止！
出香以后，将葱，辣椒酱，红油放入锅中翻炒，直至出香！（这也可以用做，炒火锅底料！）

7. 料好了，就放入腌好的鱼，放入！翻炒！

8. 鱼肉八成熟时，加水，放入蔬菜，根据口味放盐！熟了，就好啦！

9. 上盘，(?>?<?）

小贴士

小火翻炒宜久，辣椒不要变色