家买卤菜吃，这家小小的店面从一个摆在外面的游摊，慢慢扩建到了现在有7家连锁店的企业，每年很多人拿钱来找他们寻求加盟，但是为了保证自家卤菜口味的正宗，不沦落为像其他的加盟店那样，段大哥只愿意教他们，拒绝接受加盟的，虽然这样会耗费更多的时间，精力，但是却将自己的招牌形象经营了起来，赢取了大众的口碑，现在的段大哥虽然不再为生计发愁了，但是仍旧每天坚持亲自到店里买卖，现在家里早已在市中心买起了跃层小洋房，还把父母也从家里接到城里来住，一家人的日子过得是红红火火。 卤味制作与配方 香砂20克、干辣椒25个、豆寇20克、陈皮20克、白椒20克、千里香:1-2包甘草20克、香叶15个上下、丁香10克、白20克、小茴香20克、花椒30克、八角20克、香毛草20克、香果3个、草果3个、桂皮1两、、味精4俩、盐巴半斤---6俩、大蒜2大个、生姜150克、料酒100克、白糖8俩---1斤，炒成糖浆后加入，起色素作用、大葱50克、卤味增香膏（用调料勺2小勺）、老抽100克水（2大脸盆）、锅直径:40CM 一包料可卤用3次以上，以上卤料可以用纱布包好。  卤味的详细制作过程： 一：用标准40CM不锈钢桶，装2大脸盆水； 二：把白糖炒成糖浆后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的调味料。 炒糖色：用油炒制，锅中先放1斤量的烧菜油，再下白糖，然后开起火用中火慢炒，待糖由白变稍微变黄时，改用小火炒；待白糖变成黄色由大泡变小泡时起大泡时，这时由黄变深褐色了,迅速把锅端离火,再用另外一只手继续搅拌,此时这个时候一定要快，把糖浆迅速倒入水中,否则过慢了会变苦，有烧焦味;所以一定要掌握好时间和动作;（自己可以先多试几次)(糖色要求不甜，不苦，色泽、金黄)  |
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