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熙宁十年，黄河在澶州决口，一个月就围困徐州。苏东坡身先士卒，率领禁军武卫营经过70多个日夜的艰苦奋战，终于筑起抗洪堤，保卫了徐州。为表谢意，当地百姓们纷纷给他送上猪肉羊肉。清廉的苏东坡见推辞不掉，就指点大家将其做成红烧肉，回赠给抗洪的百姓。于是，徐州多了一道“市菜”——回赠肉。 徐州景象 两年之后，苏东坡被贬谪湖北黄冈。当时的黄冈虽然荒蛮，却也让他自得其乐，因为这里有一个美食元素：猪肉。可不知为何纵使黄冈猪肉价廉味美，当地人却还是不热衷此物。苏东坡却不然，他在诗中云：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”可见，世界上并不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛。 黄冈景象 没过几年，苏东坡复出政坛，任杭州太守。这一年五六月间，浙西大雨不止，太湖泛滥。同当年一样，苏东坡又带领众士兵一齐筑堤防汛，使得杭州百姓免于洪灾，而且西湖上从此还多了个交通便道——苏堤。过年的时候，百姓们因为早就听说苏东坡在徐州、黄州时最爱吃的是红烧肉，便纷纷投其所好送上酒和猪肉。苏东坡这时又使出了回赠肉的杀手锏，给厨工批了个条子“酒肉一起送”给那些修浚西湖的农民工。谁知，那厨工粗心将其看成了“酒肉一起烧”，用美酒将猪肉烧得红香酥烂，香飘西湖，令人垂涎欲滴。 杭州景象 正是这样，经过几番锤炼发展，一道红烧肉终成正果，“东坡肉”也就由此而生。 东坡肉 此次要说的菜谱，正式那道《东坡肉》，其具体做法如下： ①食材：五花猪肉 葱 姜 花椒 盐 冰糖 菜油 绍酒 酱油 汤 ②做法：1、酱猪肉刮洗干净，下沸水锅内煮约十分钟，除去血泡后捞起，晾干水汽； 2、冰糖用一办炒成糖汁；姜拍松；葱切成段； 3、用铝锅，下垫篾笆，将猪肉放入（猪皮向下），待猪皮烙成金黄色时取出； 4、放酱油、葱姜、绍酒、花椒、盐、糖汁、冰糖，加汤（汤淹过猪肉约二寸），在旺火上烧开，即改用微火火靠起； 5、猪肉火靠至七成耙时，翻面继续火靠至耙烂，取出装入盘内；去掉锅内滋汁中的葱姜，收浓后淋在猪肉上即成。 |
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