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一、茭白炒肉丝  材料：茭白；猪肉(瘦)；尖椒（可不加）；红尖椒（可不加）；小葱；姜；蒜； 配料：食盐；料酒；生抽；香油；淀粉；胡椒粉；植物油； 做法和步骤 1.肉丝中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制二十分钟；锅中放油加到六成热时下肉丝快速划散；肉丝变白后捞出备用； 2.锅中留底油，下入茭白炒软；加入青红椒丝；加入肉丝同炒；加入盐；起锅前加入葱段即可。 二、秋葵炒虾  材料： 秋葵10只；大虾6-8只；玉米；豌豆； 食用油1匙；姜1小块；料酒1匙；盐2克； 做法 1.秋葵洗净斜切片、大虾去头挑去虾线待用。姜切末待用。 2.炒锅烧热下姜末煸香，下大虾，加入料酒，炒到大虾颜色发红，加入秋葵和玉米豌豆杂蔬。继续翻炒均匀，可略加少许水润湿一下，加盐调味后即可关火出锅。 三、榨菜牛肉丁  材料： 牛里脊300g；榨菜100g；紫洋葱100g；芹菜100g； 葱1勺；姜1勺；蒜末1勺；盐1/2小勺；糖1/2小勺；鸡精1/2小勺；白胡椒粉1/2小勺；辣豆瓣酱1大勺；料酒2小勺；干淀粉少许；食用油2大勺； 做法 1.材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净并用清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末； 2.起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色；下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀； 3.加胡椒粉调味儿；加糖炒匀； 4.最后加入少许鸡精（忌讳鸡精的可以不加）；翻炒均匀，即可。 四、脆皮豆腐  主料 北豆腐一块、腊肉4片 美人椒5个、鸡蛋1至2个 辅料 姜少许、红辣椒2个、小香葱2根、香油2滴、盐半茶匙、酱油1勺、鸡精半茶匙、风味豆豉半勺、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉小半碗 做法 1. 材料备齐。 2. 豆腐切菱形，葱，木耳，美人椒切段，鸡蛋加香油打散。 3. 豆腐蘸满鸡蛋液。 4. 中小火煎至半分钟。 5. 翻面直到两面成金黄色。 6. 爆香红辣椒和姜。 7. 加入腊肉炒出香味。 8. 加入美人椒，木耳翻炒。 9. 最后加入豆腐，葱花，加入盐一茶匙，酱油1勺，鸡精半茶匙，风味豆豉半勺，郫县豆瓣酱1勺调味。 10. 最后加入小半碗的水淀粉收汁。 五、回锅藕片  材料： 莲藕1段；大蒜头5个；辣椒干适量； 油适量；盐糖适量；干淀粉适量；生抽5ml；辣椒酱2勺； 做法 1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片；烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀；起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片；将藕片炸至金黄色捞出，沥油； 2.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀；将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干；再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒；倒入炸好的藕片，翻炒均匀； 3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下；不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工。 六、酱疙瘩肉丁  材料： 酱疙瘩；猪肉；青红尖椒；蒜苗；姜； 植物油；白糖；味极鲜；料酒； 做法和步骤 1.把酱疙瘩用凉水泡1小时切小丁，蒜苗洗净切末丁，青红尖椒洗净切丁，姜切末，猪肉切丁，热锅凉油5成热，下猪肉丁煸出水分，出香味、出油，加料酒、姜末翻炒均匀； 2.加尖椒、蒜苗头、酱疙瘩翻炒一会，翻炒出尖椒和酱疙瘩出香味，加味极鲜，蒜苗叶子、少许白糖翻炒均匀即可。 |
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