吃起来特过瘾的家常菜，经济实惠又美味，解馋、下酒、下饭必备！

爆炒鸡心

用料

主料鸡心1盘青蒜3棵红辣椒2个

辅料油适量酱油适量盐少许生抽少许料酒少许

做法

1.一盘鸡心准备好，重量约为300克；将鸡心外的护心油去掉，冲洗干净；

2.鸡心纵切一刀分两半，再分别切一刀，成四等份，这样心管里的污血能完全去掉，且鸡心块大小一致，能均匀受热；

3.将鸡心块用清水快速冲洗两遍，沥干水；青蒜和红辣椒清洗干净；

4.青蒜叶切小段，青蒜白切圈，红辣椒切圈；

5.炒锅中倒适量油，油加热到要冒烟的时候，将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色；

6.倒入料酒翻炒几下，再倒入酱油、生抽、盐调色调味；将红辣椒圈倒入锅中；

7.不停翻炒约20秒，使鸡心吃进味道，再将青蒜倒入锅中，翻炒10秒钟关火，装盘。

萝卜干炖肉

主料五花肉800克萝卜干300克用料

辅料姜片4片柠檬叶3片八角1个辣椒干5个蚝油15克酱油15克料酒10克清水2.5碗油适量盐适量

做法

1.五花肉洗净

2.冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟

3.捞出，趁热处理干净猪皮上的毛

4.切成小方块儿

5.萝卜干用温水洗净沙子，换一盆温水浸泡20分钟，试试咸淡

6.切成斜方块备用

7.热锅下油

8.放入姜片爆香

9.倒入五花肉翻炒

10.待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀

11.加入酱油，蚝油，八角，辣椒干，胡椒粉，柠檬叶翻炒均匀

12.. 微微煸出一些油后倒入2.5碗温水，翻匀盖上锅盖焖10分钟

13.倒入萝卜干翻拌均匀

14.所有的食材转移到砂锅内，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时，期间要翻1-2次

15.1小时后试试咸淡，加入适量的盐调味即可出锅

辣炒鸭脯肉

用料

主料鸭胸脯肉3块

辅料大葱1根食盐1/2勺蒜3瓣子姜1块料酒1勺白糖1/2勺蚝油1勺郫县豆瓣酱2勺尖椒1个红尖椒2个孜然粉1勺植物油4勺

做法

1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干

2.准备材料：青红尖椒、子姜、蒜、大葱

3.把鸭脯肉连皮切成薄片

4.切好的鸭肉放入碗里，用郫县豆瓣酱2勺、蚝油1勺、食盐1/2勺、料酒1勺、白糖1/2勺、蒜片拌均腌制15分钟

5.蒜切片，大葱切末，青红椒切滚刀小块，姜切片

6.锅中放油烧热，下入花椒和葱末，子姜块煸炒出香

7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色

8.调入1勺孜然粉继续大火煸炒

9.倒入切好的青红尖椒块

10.快速炒均，加入食盐调味即可

野山椒红烧鱼

主料草鱼1条用料

辅料泡椒30克食盐1勺白糖半勺酱油1勺大葱2根泡姜一块鸡粉半勺料酒1勺红薯淀粉50克大蒜5瓣花椒15克豆瓣酱1勺胡椒粉1勺醋1勺八角2个茴香籽5克

做法

1.草鱼收拾好后洗净沥干水分

2.收拾好的鱼切块

3.大葱，香菜切断，大蒜切厚片

4.泡野山椒切段、泡姜切片

5.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

6.把腌制好的鱼过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟

7.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、野山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

8.再加酱油1勺

9.加八角和茴香，爆炒出香味

10.在锅内加适量的清水和半勺白糖

11.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上

12.放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎