在外面呆久了,越发想念家中做的家常菜。尤其是妈妈做的家常菜,虽然都是些简单的菜式,但味道却陪伴着我每时每刻,这就是爱的味道吧! 1、蒜薹炒肉 食材:五花肉、蒜苔、青红辣椒、姜、葱、生抽、食用油、料酒、盐、胡椒面、辣椒面、剁椒、花椒面、辣椒油 做法: 1.青红辣椒去蒂洗净沥水切粗条备用 2.蒜苔摘去两头洗净切长段 3.将五花肉先切片再切丝,用料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒面、花椒面、生抽腌制15分钟待用 4.炒锅烧热放油润锅,下肉丝煸炒,出油后关火捞出肉片 5.再次热锅,放入剁椒、姜、葱煸出香味;放入蒜苔、料酒旺火翻炒至蒜苔断生 6.将肉丝和青红辣椒一起倒入锅中,炒香炒匀后加盐调味即可 2、丝瓜炒鸡蛋 食材:丝瓜2根、鸡蛋5个、葱3根、花生油、盐 做法: 1.将丝瓜削皮洗好切长条,鸡蛋打入碗中加一点点盐用筷子搅匀 2.葱洗净后切花备用 3.锅中热油,倒入鸡蛋炒熟成型后捞起 4.再倒勺油入锅,油热后倒入丝瓜加点盐翻炒 5.炒到丝瓜有点变软的时候把炒好的鸡蛋倒进去炒匀 6.加入葱花,大火炒几下就可以装盘出锅 3、辣子鸡丁 食材:鸡腿两个、花椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、葱、鸡粉、白芝麻 做法: 1.将鸡腿剁成小丁,加适量盐,料酒,酱油腌制入味 2.干红辣椒剪成段,姜蒜切片,花椒粒准备好 3.锅烧热后多放些油,能没过鸡块为好 4.油热后,下腌好的鸡块炸至表面金黄后捞出 5.锅里油再次加热,再下入鸡块,炸至表面更黄,而且鸡块表皮稍脆捞出沥油 6.锅里留少许底油,下姜蒜炒至出香味,加花椒,干红辣椒段煸至出麻辣香味 7.倒入炸好的鸡块,加适量白糖,鸡粉提味,撒上葱段,白芝麻炒匀即可装盘 4、红烧鱼 食材:鱼、姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐 做法: 1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口 2.用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 3.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面 4.待另一面也金黄时将鱼盛盘 5.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水煮开 6.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时 7.最后大火收汤装盘,撒上香菜即可出锅 5、手撕包菜 食材:卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒5个、花椒10粒、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许 做法: 1.将包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片 2.锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒 3.炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色 4.放入陈醋、老抽翻炒均匀,再放少许糖提鲜 5.最后加少许盐、鸡精调味即可出锅 6、洋葱炒肉片 食材:洋葱头、猪肉、油、料酒、酱油、盐少许、五香粉 做法: 1.将猪肉洗净后切成小片 2.葱头去掉头尾和外面的老皮,洗净切条 3.油热先放几个小一点的葱头用已炝锅 4.炒出味后放肉片,倒点料酒把肉炒到变色 5.再放洋葱头翻炒,放酱油和少许盐炒匀 6.最后放上点五香粉,炒熟出锅即可 7、黑木耳炒腐竹 食材:腐竹200克、黑木耳5朵、蒜2瓣、姜4片、盐、生抽、酱油、糖、胡椒粉、鸡精 做法: 1.将黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片 2.腐竹切成小段放入开水锅煮一分钟,捞出控水 3.炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香 4.加腐竹翻炒一会,再加黑木耳炒片刻 5.加盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可出锅 8、鱿鱼丝炒韭菜 食材:干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽 做法: 1.将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味 2.泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净 3.再把鱿鱼切成丝,韭菜切成段 4.锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝 5.调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟 6.加入韭菜煸炒2分钟即可出锅 |
|
来自: LAOLEI2215 > 《待分类》